Question

不加防腐剂的食品，真空包装能放多久？听装能放多久？（像八宝粥之类的）

我想把放过盐调味，并且油煎过的肉制品做成真空。（就像丸之类的）

Answer 1

根据你说的，可以确认几点，一是主要原料是禽肉、二是油炸的、三是有调味品在其中。
真空包装不仅仅是真空一个要素，请不要误解真空包装。真空包装的目的是为了保鲜保质，所以，真空包装往往伴随着杀菌，杀菌的方式有很多，所以，杀菌的程度也不一样，对包装（真空袋）的要求也有很大区别，一般来说，杀菌温度越高的，对包装袋的要求也越高，要求高不仅仅是耐受高温的要求，还有阻隔性能的要求。一般而言，肉制品的杀菌温度都比较高，通常超过121度，在135度下的杀菌最为彻底。
高温杀菌的大多不添加防腐剂了，主要靠彻底杀菌和包装袋的阻隔性能来体现。您的食品（肉丸子）油炸后，在真空包装是，会不会在抽真空进行真空时被压碎，这个要注意的，以及，油炸肉丸子在高温下会不会发生破碎，也要重视，这些需要试验后，才有结论。板栗的高温包装就没有使用真空包装，使用的事充氮气的高温蒸煮包装，利用氮气的惰性原理，既保证了高温杀菌，有保证了食品不会破碎，是一个很不错的路子。建议你考虑。

Answer 2

像这种只能放一两个月（在低温的情况下）

Answer 3

冬天的话就放得比较久，一般就三个月左右吧！

Answer 4

一般是三个月