鹅要怎么做最好吃呢
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原料: 鹅600克。 调料: 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法: (1)将鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。 (2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。 特性: 色褐红,味咸香微带甜。 五杯鹅 主料:鹅一只,不能开肚的。 配料:一杯酒,一杯糖,一杯醋,一杯生抽,一杯水,蒜苗,姜,香竽或茨菇。 烧热锅,下小小油,爆香姜片,将整只大鹅正面煎一下,反面煎一下,左边煎一下,右边煎一下,呵呵,四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲,将蒜苗茨菇或香竽垫底,记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟,(茨菇定,嘿嘿) 将大煲烧热,大鹅转进去,加进酒,糖,生抽,醋,水,大火焖开,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。 稍微摊冷一下,崭件,拼盘,倒入一些汁。 古法焖鹅 原料:鹅1只(约3公斤重),南乳海鲜酱150克,姜片、蒜子适量,白胡椒粒少许,米酒50毫升。 制作过程: 1,光鹅洗净后斩件,飞水; 2,用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后,放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒,加入适量的水(需浸过鹅件),用慢火扰乱焖15~25分钟。 贴士:鹅肉本来就粗韧,不如鸡肉嫩滑,用来焖就最适合了。为不太油腻,可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁,会特别好吃。 芋头焖鹅 材料:南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法:1,将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀,放一半在鹅肚子里,然后将鹅肚子用针和线缝好,让各种调料品不外泄; 2,用生抽把鹅身上色,然后放在油锅中将其炸到两面金黄;若家庭没此种条件,也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。 3,在锅中放入调制好的另一半调料品,加入适量的料酒和清水;加上锅盖用火将其煮30分钟左右; 4,鹅在锅中煮半个小时后放入芋头,然后两者共同煮20分钟; 5,将芋头和鹅全部起锅,然后将锅中剩下的汤汁熬稠,最后浇在鹅上即可; 特色:鹅肉非常的入味,可以说每一口都有着极为丰富的口感,而松软可口的芋头是软而不腻,香甜可口;这种来自于叫花鸡的灵感,让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。 潮州烧雁鹅 【原料】 主料: 鹅1750克,酸黄瓜150克。 配料: 调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量,葱、蒜头、辣椒适量,甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 1、用锅下清水6斤,加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢火滚),如鹅嫩的卤熟为止,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。 2、起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。 3、起油锅先炸骨,后炸肉,两面部在炸透,不可炸得太干(才能达缓余档到外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,摆在骨上面,淋上胡椒油,碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。 陈皮炸鹅 配料: 鹅肉600克,鸡蛋2个,面粉50克,豆油毁清500克(实耗50克),面包渣100克,土豆100克,黄胡萝卜50克,陈皮50克,辣大酱25克,豌豆50克,葱10克,姜5克,胡椒面2克,酱油25克,料酒15克,白糖15克,醋25克,芝麻油5克 特色: 脆香郁浓,肥而不腻,促进食欲 操作: 1、炒勺放入少许油,烧热后,放葱段、姜片、陈皮块,煸炒出香味后,放鹅肉块300克,再放料酒、酱油、白糖、清水,加盖用旺火烧开,改小火煨烧20分钟,再用大火烧,小火慢煨,至熟 2、余下的300克鹅肉块,撒盐、胡椒粉,滚上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黄色,熟透,放盘一边,旁边放辣大酱 3、土豆切成片,炸黄撒盐成咸口,黄胡萝卜用开水氽一下,加点醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块,淋上芝麻油,放在盘的另一边,即可。
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烧鹅的制作材料: 主料:鹅1000克 调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克 烧鹅的做法知世: 1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。 2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。 4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。 6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。 梅子蒸肥鹅的制作材料: 主料:鹅2500克 辅料:梅子300克,洋葱(白皮)100克 调料:豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜(白皮)10克,味精2克,老抽15克,酱油25克 梅子蒸肥鹅的做法: 1. 将鹅剖好洗净吊去水; 2. 酸梅置在锅中蒸烂; 3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀; 4. 取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭; 5. 鹅的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清; 6. 将鹅连汁水齐置在大碟内,原碟隔搭渗肢着沸水炖蒸; 7. 直至鹅喊绝身酥烂时取出,晾凉,斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。
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胭脂鹅脯 【原文摘录】 出自《红楼梦》第62 回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻模昌粳米饭.... 【考或樱证分析】 胭脂鹅脯主旦团扒料为广东清远鹅,其肉质细嫩,滋味鲜美。鹅肉味甘性平,具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃,解药毒,抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜,颜色红润呈胭脂色。《红楼梦》中多写到食鹅,这是由于鹅肉具有食疗价值。 【制作方法】 主料:广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。 配料:红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。 调料:盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。 1、将鹅宰杀,褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅体剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水,捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯。 2、将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘。
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明炉莴笋风鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 美味粥汤 工艺: 烧 明炉莴笋风鹅的制作材料: 主料: 风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。 调料: 葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。 教您明炉莴笋风鹅怎么做,如何做明炉莴笋风鹅才好吃 1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。 2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤,烧至汤汁浓白,加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。 明炉莴笋镇好风鹅的制作要诀:烧制时间要长,不然汤色不浓。 洋芋仔鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烧 洋芋仔鹅煲的制滑缺作材料: 主料: 仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。 调料: 色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。 教您洋芋仔鹅煲怎么做,如何做洋芋仔鹅煲才好吃 1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。 2.油锅放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味即可。 黄金茸风鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烧 黄金茸风鹅煲的制作材料: 主料: 黄金茸150克,风鹅200克。 调料: 高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您黄金茸风鹅煲怎么做,如何做黄金茸风鹅煲才好吃 1.黄金茸泡发,切成块;风鹅斩成块。 2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入高汤,放入原料,烧半分钟,调味勾芡即可。 鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料: 主料: 鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。 调料: 盐,鸡汤,胡椒粉各适量。 教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做,如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃 1.鹅掌、白灵菇分别洗净,加调料卤制入味;西兰花焯熟。 2.鹅掌、白灵菇放入盘内,淋上鲍汁,装饰西兰花即可。 鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀:鹅掌一定要卤至酥烂。 滑炒鹅片的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 炒 滑炒鹅片的制作材料: 主料: 鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。 调料: 盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量。 教您滑炒鹅片怎么做,如何做滑炒鹅片才好吃 1.鹅脯肉切成片,加盐、蛋清、水淀粉上桨;青椒、红椒切成片。 2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鹅肉片滑油,盛出;青椒、红椒片用油焐熟,待用。 3.锅内留底油,放姜片、黄酒,加盐、味精调味,勾芡,倒入原料,翻炒匀即装盘。 卤水鹅脯的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 卤酱菜 卤水鹅脯的制作材料: 主料: 鲜信旅辩鹅脯500克。 调料: 草果,桂皮,八角,沙姜,陈皮,丁香,香叶,当归,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,冰糖,盐,味精,清水各适量。 教您卤水鹅脯怎么做,如何做卤水鹅脯才好吃鲜鹅脯洗净,焯水;调料对制成卤水,将鲜鹅脯卤制成熟即可。 卤水鹅脯的制作要诀:卤水在卤制几次后香味渐失,可加同等比例的香料。 皮果白切鹅肉的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 皮果白切鹅肉的制作材料: 主料: 光嫩土鹅750克,鸡皮果30克 调料: 生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。 皮果白切鹅肉的特色:皮果味汁清香咸鲜,鹅肉嫩滑、爽口。 教您皮果白切鹅肉怎么做,如何做皮果白切鹅肉才好吃 制法: 将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件,整齐码放碟中,鸡皮果洗净去核,剁成茸,姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。 提示: 鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。
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鹅怎么做才好吃,运漏大厨教你最旁纯烂好裤乱吃的做法
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