Question

吃那种食用油最好

Answer 1

对中国人来说，最好的食用油，当属茶油。

一、中国人喜欢煎炸煸等，这会让油长期处于高温状态，大家都知道，油一但起烟，就会产生致癌物质苯并芘，对人极不健康，一般食用油的烟点（起烟时的温度）在190度以下，而茶油可达到220度以上。同时食用油起烟后，会被我们吸入肺部，对肺形成极大的伤害。橄榄油的烟点在160左右，而茶油基本无烟，烹饪食物更健康。

二、一个油的好坏，主要指标为，油酸的含量多少？也就是不饱和脂肪酸的含量，茶油的不饱和脂肪含量高达90%以上，为食用油之首，食用茶油，更适合现代都市人，易消化，不长胖。

三、茶油更含有维生素E、角鲨烯、茶多酚等物质，能延缓衰老降三高。

四、茶油能去腥提嫩，让菜更好吃。

五、茶油还有更多的美容价值与医用价值。

Answer 2

你好，目前对我们人体健康最有帮助的是椰子油，椰子油是从椰肉中提取的纯绿色天然植物油。用椰子油烧的菜清香可口，营养丰富，是全家都爱吃的食用油。

椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。

中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，当我们摄取中链三酸甘油酯时，它在我们体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸，这两样物质拥有强力抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。

椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。新鲜椰子和冷榨食疗椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。一般认为孕酮与造骨过程有关。所以经常食用椰子油有利于骨骼健康。

Answer 3

购买食用油要有六看
一看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表 、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容， 必须要有QS（质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产 品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是 “压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨， 或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为 了配合宣传提出的“概念”。
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二看包装
印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改 动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。 选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油 在存放过程中的加速氧化。
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三看颜色
一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规 定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差 别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同 油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级 别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
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四看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是 透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状 、无悬浮物、无杂质、透明度好。
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五看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚 ，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明 度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
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六看有无分层
若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小 时后，应该清晰透明、无沉淀
常见的几种食用油
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最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。人们要学会选择含有不饱和脂肪酸的食用油和食物，如何选择食用油呢，那就要了解几种食用油的营养特点了。
　　
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花生油
　　花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
　　从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱

Answer 4

食用油加工分两个阶段，粗制油和精制油阶段，粗制油加工工艺又分为压榨法和浸提法，压榨法是物理过程，将油料炒制，破坏油料中的细胞壁，使油从细胞中分离出来，增加油的收率，靠压力将油脂压出。浸提法是靠有机溶剂将油脂浸出，通过提高温度将有机溶剂蒸出回用，一般情况下，浸提法的收率要高压压榨法。粗油的有害成分有胶质、长链脂肪酸、有害色素、低链脂肪酸、蜡质等。油的精炼工艺又分为物理精炼和化学精炼，精炼过程通常为五脱：脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。物理精炼和化学精炼不同之处是在脱胶、脱酸的过程中，物理精炼是通过高温蒸出胶质和长链脂肪酸，而化学精炼是加入氢氧化钠中和油中的游离脂肪酸形成皂角，经离心分离去除皂角和胶质。一般情况下化学精炼油脂中的游离脂肪酸去除更彻底一些。经过五脱才能达到色拉油的标准，90年代初国内才有先进精炼油的工艺，以前国民吃的油都是压榨后经过水化处理的粗油，一般称为二级大豆油，实际就是粗油，有害成分没有完全去除。所以不建议吃油坊中的压榨油，这种油的香味实际就是在精炼过程中脱臭要去除的味道。
原食用油标准分为色拉油、高级烹调油、一级油、二级油，这些标准基本是参照国外的标准制定的，尤其是色拉油标准是非常严格的，这跟国外的烹调特点有关，色拉油在精炼过程中的脱臭阶段是采用300℃以上的高温，因而是熟油，可以凉拌食品采用。新标准采用一、二、三、四级显得不伦不类。现在国内油企业基本被外资所垄断，大批原料都来源于国外，到底是否是转基因很难说清楚，话语权都掌握在油企手里，修改标准是否与话语权有关就不得而知了，降低食用油标准混淆视听对食用油企业有利，色拉油在精制过程中的收率低，成本高，企业的利益在里面，现在市面上只有一级油而见不到色拉油的字样了，一级油是否可以用来拌色拉就很难说了，这样很不利于与国际接轨。
油企为了促销弄出很多名词，调和油就是夸大宣传， 调和油是为了降低成本将低价的棉籽油、菜籽油与价格高的大豆油、玉米油的混合，不要只看宣传。食用油主要是由硬脂酸脂和软脂酸脂构成（不饱和脂肪酸），
不饱和脂肪酸能够降低血压溶解血脂的作用，食用油中不饱和脂肪酸含量较高的是橄榄油，其次是米糠油和玉米油，大豆油等不饱和脂肪酸含量稍低。所以建议选择食用油时尽量选择纯净的一级大豆油、一级玉米油、一级花生油，不要被商家宣传的调和油所欺骗，买回家自己调换着吃也可以。玉米油实际是不错的选择，价格便宜不饱和脂肪酸含量也高。
无色无味的食用油通常来说是质量比较好的油，地沟油经过精炼后很难判别和检验，因而建议购买正规厂家的食用油，违法成本比较高。

Answer 5

橄榄油，花生油比较好。

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。