牛舌头怎样做
慢炖香卤牛舌
最原始最简单最淳朴的卤制方法，相比于其他烹饪方法，慢炖最能保留食材的原汁原味。慢炖适合于各种肉类，尤其是不易软烂的牛羊肉，炖出来的肉非常适宜老人和小孩食用。最幸福的时刻便是享受自己做的卤牛舌。
炖香卤牛舌的用料
牛舌1kg左右 葱段适量
姜片适量 黑胡椒适量
白胡椒适量 干辣椒3个
花椒一勺 八角2个
香叶3片 冰糖40克
料酒1勺 老抽1勺
生抽1勺
炖香卤牛舌的做法
步骤1
清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔
步骤2
把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
步骤3
期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好。
步骤4
再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以，下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖。
步骤5
拿出牛舌，趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩，舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心。
步骤6
舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的。
步骤7
把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时。
步骤8
喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。
步骤9
出锅的样子，色泽鲜美诱人。
步骤10
卤汁过滤干净，保存起来以后可以再用，冷藏可保存一周，冷冻可以存很久。
步骤11
牛舌切薄片，装盘。剩下的可以放冰箱里，建议保质期4天。
步骤12
准备蘸料（蒜末、海鲜酱油），轻轻的咬一口，人间美味，肉质细腻，肉味醇香，有嚼头，回味无穷！
炖香卤牛舌的烹饪技巧
1、牛舌一定选择好的、干净的。 2、卤料主要的就是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。其他的我认为可以看个人喜好放入 3、剥牛舌苔是个费劲活，有心理准备，建议第4部可以多炖一些时间。 4、美味佳肴要与爱的人共同分享！
1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。
酱牛舌的制作材料：
主料：牛舌1000克
调料：酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。
2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。
扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌200克
调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克
做法
1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；
2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；
3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；
6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；
7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。
扒牛舌的制作要诀：
本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。
香烤牛舌饭
香烤牛舌饭材料:
牛舌150g，姜泥1/4茶匙，柠檬1瓣，竹签2根，蒜香粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙
做法:
1.牛舌洗净后切成薄片。
2.取一大碗，倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀，再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟
3.取竹签，将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。
4.烤箱预热至250℃备用。
5.将作法3的牛舌串平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。
6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的羊排放于白饭上，食用前滴上几滴柠檬汁，风味更佳。
白切牛舌
材料：
牛舌一根、葱、姜、料酒、六月鲜酱油、麻油
做法：
1、牛舌清洗干净；
2、锅里烧水，水滚后放入牛舌，先出一下血水；
3、锅里再次烧水，放入牛舌、葱、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分钟，牛舌煮熟后，将外层有一层老皮要把它去掉，然后切片。
4、接下来准备蘸料，准备一个小碗，将六月鲜酱油，和麻油搅拌均匀。将牛舌蘸着蘸料食用即可。
试试吧
食材：牛舌200克、大蒜100克。
辅料：油20毫升、白糖少许、郫县豆瓣酱1汤匙。
具体步骤：
1、熟牛舌切片，大蒜洗净后把蒜叶和蒜梗分别切段。
2、备好豆瓣酱。
3、热锅温油下入豆瓣酱炒出红油。
4、先把蒜梗下入炒至变色。
5、再把蒜叶倒入烧制断生。
6、加入牛舌翻炒均匀。
7、再加入白糖调味后熄火出锅。
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孜然牛口条
主料：牛舌250克、孜然粉适量、辣椒粉少许
辅料：盐适量、鸡精少许
1.锅里加入清水大火烧开，下入牛舌。
2.烫至舌苔变白捞出。
3.用水果刀刮去白色的舌苔，洗净。
4.将牛舌切成薄片。
5.锅里抹油，下入牛舌中火煎制。
6.煎制表面微焦翻面。
7.撒入孜然粉。
8.撒入辣椒粉、盐和鸡精，出锅前用筷子拌匀。
9.美味可口。
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