小米锅巴是怎么制作的?

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一人厨
优质答主

2020-01-08 · TA获得超过9.4万个赞
知道大有可为答主
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教你小米锅巴又香又脆的做法

横扫千军6688
高粉答主

2020-04-15 · 食五谷杂粮,保身体强壮。
横扫千军6688
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匿名用户
2020-04-05
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碗的世界
推荐于2016-11-16 · TA获得超过2.6万个赞
知道小有建树答主
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  材料:
  小米:300克,淀粉:100克
  做法:
1、准备好小米
  2、将小米加入适量水入锅蒸熟
  3、适量芝麻、盐
  4、加入淀粉拌匀
  5、揉成干湿合适的团
  6、擀成两毫米左右的薄片
  7、用模具刻出形状、没有模具的可以直接切成块
  8、锅里放入油,烧到五成热
  9、下入刻好的锅巴原胚
  10、中火炸至金黄出锅
  11、中火炸至金黄出锅
  12、美味的小米锅巴做好了
  小米,原名:粟,也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米,拉丁文名:Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 禾本科、狗尾草属一年生草本,须根粗大,秆粗壮,粟是谷子去皮后的结果,谷子是谷类植物,禾木本的一种,粟的营养价值很高,含丰富的蛋白质和脂肪和维生素,它不仅供食用,入药有清热、清渴,滋阴,补脾肾和肠胃,利小便、治水泻等功效,又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料,它含粗蛋白质5-7%,超过一般牧草的含量1.5-2倍,而且纤维素少,质地较柔软,为骡、马所喜食;其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
  小米不宜作为妇女产后主食来食用,主要由于它所含赖氨酸过低而亮氨酸又过高,故要注意饮食搭配,以免缺乏其他营养。另外,小米忌与大豆或肉类食物一起食用。
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denxiaojun2012
2012-01-02 · TA获得超过1704个赞
知道小有建树答主
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小米,淀粉,奶粉,搅拌机,螺旋膨化机,油炸锅及包装袋热封机。
三、 配方
(1) 原辅料配方 小米90kg,淀粉10kg,奶粉2kg。
(2) 调味料配方
海鲜味 味精20%,花椒粉2%,盐78%。
麻辣味 辣椒粉30%,胡椒粉4%,味精3%,五香粉13%,精盐50%。
孜然味 盐60%,花椒粉9%,孜然28%,姜粉3%。
四、 工艺流程,
米粉、淀粉、奶粉→混合→加水搅拌→膨化→晾凉→切段→油炸→调味→称量→包装
五、 操作要点 .
① 首先将小米磨成粉,再将原辅料按配方在搅拌机内充分混合,在混合时要边搅拌边喷水,可根据实际情况加入约30%的水。在加水时,应缓慢加人,使其混合均匀成松散的湿粉。
② 开机膨化前,先配些水分较多的米粉放人机器中,再开动机器,使湿料不膨化,容易通过出口。机器运转正常后,将混合好的物料放人螺旋膨化机内进行膨化。如果出料太膨松,说明加水量少,出来的料软、白、无弹性。如果出来的料不膨化,说明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化状态,有弹性和熟面颜色,并有均匀小孔。
③ 将膨化出来的半成品晾几分钟,然后用刀切成所需要的长度。
④ 在油炸锅内装满油加热,当油温为130—140℃时,放人切好的半成品,料层约厚3cm。
下锅后将料打散,几分钟后打料有声响,便可出锅。由于油温较高,在出锅前为白色,放一段时间后变成黄白色。
⑤ 当炸好后的锅巴出锅后,应趁热一边搅拌,一边加入各种调味料,使得调味料能均匀地撒在锅巴表面上。
六、注意事项
① 根据口味情况,调味料可根据实际情况进行调整。
② 如果从膨化机中出来的半成品不符合要求,可重新进行加工。
六、 思考题
本产品的风味、口味如果不适合,应如何改进?
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