Question

小米锅巴是怎么制作的？

谢谢！

Answer 1

教你小米锅巴又香又脆的做法

Answer 2

Answer 3

Answer 4

　　材料：
　　小米：300克，淀粉：100克
　　做法：
1、准备好小米
　　2、将小米加入适量水入锅蒸熟
　　3、适量芝麻、盐
　　4、加入淀粉拌匀
　　5、揉成干湿合适的团
　　6、擀成两毫米左右的薄片
　　7、用模具刻出形状、没有模具的可以直接切成块
　　8、锅里放入油，烧到五成热
　　9、下入刻好的锅巴原胚
　　10、中火炸至金黄出锅
　　11、中火炸至金黄出锅
　　12、美味的小米锅巴做好了
　　小米，原名:粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，拉丁文名:Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. 禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食;其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
　　小米不宜作为妇女产后主食来食用，主要由于它所含赖氨酸过低而亮氨酸又过高，故要注意饮食搭配，以免缺乏其他营养。另外，小米忌与大豆或肉类食物一起食用。

Answer 5

小米，淀粉，奶粉，搅拌机，螺旋膨化机，油炸锅及包装袋热封机。
三、 配方
(1) 原辅料配方 小米90kg，淀粉10kg，奶粉2kg。
(2) 调味料配方
海鲜味 味精20％，花椒粉2％，盐78％。
麻辣味 辣椒粉30％，胡椒粉4％，味精3％，五香粉13％，精盐50％。
孜然味 盐60％，花椒粉9％，孜然28％，姜粉3％。
四、 工艺流程，
米粉、淀粉、奶粉→混合→加水搅拌→膨化→晾凉→切段→油炸→调味→称量→包装
五、 操作要点 ．
① 首先将小米磨成粉，再将原辅料按配方在搅拌机内充分混合，在混合时要边搅拌边喷水，可根据实际情况加入约30％的水。在加水时，应缓慢加人，使其混合均匀成松散的湿粉。
② 开机膨化前，先配些水分较多的米粉放人机器中，再开动机器，使湿料不膨化，容易通过出口。机器运转正常后，将混合好的物料放人螺旋膨化机内进行膨化。如果出料太膨松，说明加水量少，出来的料软、白、无弹性。如果出来的料不膨化，说明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化状态，有弹性和熟面颜色，并有均匀小孔。
③ 将膨化出来的半成品晾几分钟，然后用刀切成所需要的长度。
④ 在油炸锅内装满油加热，当油温为130—140℃时，放人切好的半成品，料层约厚3cm。
下锅后将料打散，几分钟后打料有声响，便可出锅。由于油温较高，在出锅前为白色，放一段时间后变成黄白色。
⑤ 当炸好后的锅巴出锅后，应趁热一边搅拌，一边加入各种调味料，使得调味料能均匀地撒在锅巴表面上。
六、注意事项
① 根据口味情况，调味料可根据实际情况进行调整。
② 如果从膨化机中出来的半成品不符合要求，可重新进行加工。
六、 思考题
本产品的风味、口味如果不适合，应如何改进？