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怎样腌制猪大肠?
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主料:肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料:香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤:
1、粗处理的肥肠,用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。
2、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
3、用水冲洗遍后沥水。
4、冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。
5、炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。
6、出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。
7、下豆瓣酱。
8、炒出红油,炒出酱香味。
9、再沿锅边淋入料理,进一步除腥。
10、加入适量的清水。
11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。
12、焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。
13、下洋葱,青椒。
14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
15、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
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在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。然后,清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
也可以用面粉及醋分别洗几遍即可。
烧大肠:
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。
大肠生炒咸酸菜
主料:大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
做法: 洗干净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用; 将大肠飞水后,姜葱爆油镬; 将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可。
买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
也可以用面粉及醋分别洗几遍即可。
烧大肠:
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。
大肠生炒咸酸菜
主料:大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
做法: 洗干净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用; 将大肠飞水后,姜葱爆油镬; 将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可。
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