Question

、芋头蒸排骨做法

Answer 1

　我和女儿偏爱辣味，但公婆不行，所以我这次还是做了两种口味，腌排骨的时候没有放辣椒酱，用生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料冷藏腌制一夜，蒸的时候，一盘加辣一盘不加。
这次我是用高压锅来蒸的，高压锅比较快，我下班挺晚了，不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。
蒸出来的芋艿真的是入口即化，不但老人能吃，就是我也很喜欢；排骨骨肉分离，但咬上去还是有点嚼劲，不会觉得太烂。女儿尝了两种口味，说：“还是辣的有味道。”哈哈！
视频中只展示了辣味的排骨做法，如果做不辣的，后面的辣椒酱不放即可。

芋艿蒸排骨的做法

步骤step

1

肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。

步骤step

2

姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。

步骤step

3

芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。

步骤step

4

盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。

步骤step

5

辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。

步骤step

6

调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。

步骤step

7

我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。

步骤step

8

这是辣味的芋艿蒸排骨。

步骤step

9

这是不辣的芋艿蒸排骨。

芋艿蒸排骨的成品图

芋艿蒸排骨的烹饪技巧

技巧tips

1 芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。
2 也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。
3 原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。
4 调味根据自己口味调整。
5 高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。

Answer 2

主料
排骨500g
芋头250g
辅料
生抽适量 盐适量
蚝油适量 生粉适量
姜适量 蒜窜适量
酸梅一个 豆豉适量
步骤
1.撰写制作步骤
2.将芋头去皮，切小块装在盘子上。备用
3.排骨切好，洗净血水，拌上生抽、盐、蒜头、生粉、生油、豆豉，酸梅等腌制半小时，搅拌的时候油要记得最后放。
4.腌制好的排骨码在芋头上面。连腌汁也一并倒下去。
5.烧开水，将排骨入锅大火蒸12分钟就行了。
小贴士
挑芋头，要挑“粉”点的，不“粉”蒸出来。吃的口感不一样。排骨不要蒸太长时间，要不然会缩一起。

Answer 3

今天刚吃过