Question

水煮肉片的做法 步骤 和食材

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 水煮肉片的做法
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　另一种家常制作方法:
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
　　做法：
　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中；
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。原料中，白菜选择白菜叶。
　　新做法
　　特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
　　原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
　　制作：
　　1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
　　2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

Answer 5

原料：

猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克。

配料：

干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许、食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

做法：

1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；

2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；

3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；

4、锅内底油，炸香姜蒜；

5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；

6、下入两大勺高汤和适量水烧开；

7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；

8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；

9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；

10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。

个人体会：

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；

2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉；

3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片；

4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中；

5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火；

6、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好；

7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进，因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩，不晓得他们有没有放嫩肉粉。有博友提醒可以放适量蛋清抓匀，肉片口感会更细腻。下次我会尝试。