怎样做普通蛋糕
奶油戚风蛋糕卷的用料
60克带壳鸡蛋3个 蛋白用白砂糖45克
蛋黄用白砂糖15克 低筋粉70克
牛奶35克 玉米油30克
盐1克 淡奶油250克
淡奶油用糖25克
奶油戚风蛋糕卷的做法
步骤1
蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
步骤2
牛奶玉米油混合均匀
步骤3
加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀
步骤4
筛入蛋糕粉
步骤5
搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
步骤6
蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发
步骤7
提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状
步骤8
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
步骤9
将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊
步骤10
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
步骤11
出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸
步骤12
5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
步骤13
淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态
步骤14
将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
步骤15
卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
步骤16
切块食用
步骤17
切块食用
步骤18
切块食用
奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂； 2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可； 3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷； 4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦； 5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐； 6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。
另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干
工具:电(手)动打蛋器，烤箱或电饭煲。
你用多少鸡蛋决定你蛋糕的多少，我以四个鸡蛋为标准。
第一步:先把蛋清和蛋黄分离，注意装蛋清的碗，不要有任何杂质哦，不然会影响蛋白发泡！然后用打蛋器把蛋清打成软泡沫，这时，在蛋清里放两茶匙的白糖，和几滴柠檬汁或白醋，接着再用打蛋器，把蛋白打成硬性泡沫，抬起打蛋器时，如果泡沫粘在打蛋器上的话，就说明已经打好了。
第二步:在蛋黄里加入三勺冒尖的低筋面粉，用勺子搅拌均匀。然后在加入6勺牛奶，和两茶匙白糖，用打蛋器搅拌均匀，注意要把面粉团子也要弄破，可以用勺子舀一下再倒回去，到的时候看到没团子就完工了。
第四步:把打好的蛋白泡沫和蛋黄液体混在一起，搅拌均匀。你要做的容器壁上刷油，把液体倒进去，烤箱开120度预热五分钟，预热完毕后，把蛋糕液体在桌子上磕几下，把气泡震出来，接着放入烤箱搞笑开190度，烤30分钟，如果能看到蛋糕膨胀了，就说明你成功了。如果你看到蛋糕有高有低，别担心，这是由于受热不均匀，不会影响口感哒。
要是觉得原味蛋糕不够漂亮的话，可以去商场买一点奶油点缀下，接着果蔬安排上，就可开吃啦！😋
