Question

炒蔬菜的时候放黄酒好吗?

Answer 1

蔬菜里面一般不加黄酒，黄酒是用在肉食菜里面的。
当然了，这也有个人喜好的问题。你可以炒两份，一份加，一份不加，你看哪一种你更喜欢，以后就根据那一份来炒。

Answer 2

可放可不放，菜炒至半熟时。
料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般 200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。

Answer 3

一般素食材没必要放黄酒，没有好不好的一说

Answer 4

一般都不放。

Answer 5

虽然不知道你是炒什么蔬菜需要放黄酒，但是我个人认为是没有坏处的