Question

食物细菌在多少温度可以杀死用多久

Answer 1

温度不能杀死食物上的细菌。

冰箱的冷藏室其实是嗜低温细菌的温床，它们可以在在0～5℃甚至更低的温度环境下存活。

冰箱里的细菌和毒素是多种多样的，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，就会大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。冰箱并非保鲜柜，并不能完全杀灭细菌，食物放冰箱也会有变质和滋生细菌的可能。

扩展资料

存放在冷藏室的食物，如生鲜蔬果或是肉类鸡蛋等基本都是带菌的，冰箱的温度并不能杀灭它们，而仅仅能起到抑制繁殖速度的作用。

另外，冰箱还有不少卫生死角，如冰箱门封条，抽屉角落等，这些位置更是藏着数不清的细菌，分分钟会污染冰箱内的食物。

电冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖，并不能杀灭细菌。冰箱冷藏室温度为0~10度时，细菌在此温度下繁殖能力受限，但未完全停止。

比如，有医学家发现一种称为耶尔森菌的致病菌，它可耐受低温，在4度左右环境下仍可生长繁殖。尽管其生长繁殖速度有所减慢，但由于其他细菌生长受抑，故有利于此种小肠菌的生长。

参考资料来源：人民网-食物放冰箱也可能让你中毒

Answer 2

大多数细菌是噬温的，它们生长的最适温度在环境温度与体温（37℃）之间。每一种细菌也都有适合它们生长和繁殖的温度范围（允许温度）。微生物生长的最适温度通常都与最高温度相对较近而与最低温度相对较远。对于专性病原微生物来说，其允许温度范围是很窄的（3~4℃）；而自然环境中的微生物，其允许温度则较宽（10~20℃），这反映了在特定微环境中微生物所耐受的温度范围也是不同的。如果温度超过了允许温度的范围但又没有达到致死温度（如60℃之于多数革兰氏阴性噬温菌），那么微生物将能够存活但不能生长。105℃及以上的温度是可以使微生物迅速死亡的，因此这样的温度可以用于材料和产品的灭菌。一般来说细菌可以在低于允许温度范围以下的环境中生存，但前提是它们能够逐渐适应这样的温度。
某些属的细菌，主要是Bacillus（芽孢杆菌属）和Clostridium（梭菌属），会经历一个特殊的生命过程。在这个过程中，其营养细胞发生了重大的化学变化从而产生了一种特殊的结构，这种特殊结构被称为内生孢子或芽孢。芽孢的形成过程并不属于繁殖周期的一部分，但芽孢是一种抵抗力很强的细胞，它可以使产生芽孢的生物体在不利于生存的环境中存活下来，诸如干燥、营养缺乏、毒性物质存在、辐射以及高温等。正是由于芽孢对辐射、环氧乙烷和高温有极强的抗性，因此在药物生产过程中，所有的灭菌方法都被设计为能够破坏芽孢。
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再次调整问题，一百几十度的温度得看什么条件，比如121℃的饱和蒸汽，130℃的过热水，160℃的热空气等，以上的条件都可以用来杀灭芽孢（细菌繁殖体在这些条件下很快就隔p了），但是所需的时间是不同的，因为蒸汽、过热水、热空气携带的热量各异，灭菌的机理也不尽相同。
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最后谈谈时间。微生物的死亡可以看成是一级反应。通俗点讲，就是要看初始微生物的数量，在相同的条件下，杀灭100万个细菌和杀灭100个细菌所需时间是不同的。

Answer 3

　　常用灭菌法
　　1）干热灭菌法　常见的有火焰、烧灼、干烤和红外线灭菌等。
　　①火焰、烧灼：通常用于实验室无菌操作中金属或其它耐火材料制成的器具的灭菌。
　　②干烤和红外线：利用干热空气或热辐射进行灭菌。一般135~145℃需3~5h，160~170℃需2h以上，170~180℃需1h以上，180~200℃需0.5~1h。除热原则需250℃30min，或200℃45min，180℃2h。
　　空气传热慢，穿透力不强，故干热灭菌时间长。干热灭菌时烤箱内装入物品应留有空隙，以利空气流动，否则使箱内温度不均，部分物品灭菌不彻底。
　　2）湿热灭菌法　通过热蒸汽或沸水使蛋白质变性而杀灭微生物的方法。湿热穿透力强，灭菌效果较干热好。
　　①煮沸或流通蒸汽灭菌：常压下沸水和蒸汽的温度是100℃，一般处理30~60min可杀死细菌繁殖体，但不能完全杀灭芽孢。此法适用于不能高压蒸汽灭菌的物品。
　　②低温间隙灭菌（巴斯德灭菌法）：将物品先用60~80℃加热（或煮沸）1h，然后置20~25℃保存24h（或常温过夜），使其中残存的芽孢萌发成繁殖体，再用以上条件灭菌，如此反复三次。本法适用于不耐高温或高温下易变质的物品，但很费时。
　　③高压蒸汽灭菌（热压灭菌法）：超过一个大气压时，水的沸点高于100℃，反之亦然。高压蒸汽灭菌就是通过加压提高蒸汽温度，灭菌效果最好。它简便、经济、可靠、无毒，是最可靠、应用最广泛的灭菌法。此法适用于耐高温和潮湿的物品。常用条件为：
　　115.5℃ 30min
　　121.5℃ 20min
　　126.5℃ 15min
　　注意事项：
　　a. 必须完全排出灭菌器内的空气。否则会影响灭菌器内温度达到规定的要求。
　　b. 注意被灭菌物品的温度。灭菌器内温度与被灭菌物品的温度一般是一致的，但在蒸汽输入过快时，后者可能低于前者，所以升温时要有一定的预热时间。另外，降温过快易引起玻璃炸裂。因此，对于一种灭菌产品，应制定一固定的灭菌曲线（象冻干曲线一样）。
　　c. 定期检查灭菌器内温度的准确性。