Question

瑶柱的做法大全，瑶柱怎么做好吃

Answer 1

Answer 2

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 介绍几个以干贝为主料的汤品：

一： 荷花干贝汤：

主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。

做法：

（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。

（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。

（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。

二：牡丹干贝汤：

主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。

做法：

1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。

2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。

3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。

4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。

提示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。

三：干贝萝卜汤：

主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。

做法：

1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。

2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。

3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

瑶柱双冬汤

菜系及功效：幼儿菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
瑶柱双冬汤的制作材料：
主料：冬瓜50克,香菇（干）500克,干贝25克
调料：姜5克,盐3克
教您瑶柱双冬汤怎么做，如何做瑶柱双冬汤才好吃
1. 冬瓜去皮去瓤，洗净切件。
2. 瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，用刀拍松。
3. 冬菇用清水浸一小时，剪去脚，揸干水，烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加水八杯或适量，放入江瑶柱，冬瓜煲滚，慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，下盐调味。

　瑶柱煲番茄
　　材料：番茄1个，瑶柱50克，洋葱25克，菠菜25克，奶油适量，小麦面粉适量，高汤适量。
　　瑶柱番茄汤的做法
　　1．将洋葱切碎；番茄烫熟后剥皮，切成小块。
　　2．将菠菜去根、洗净，烫熟，切成段。
　　3．锅中放入奶油烧热融化，放入洋葱略炒，加入面粉翻炒，不要烧焦。
　　4．加适量水、高汤充分搅匀，加入瑶柱、番茄一起煮。
　　5．放入菠菜，稍微煮一下即可。

Answer 3

瑶柱俗称就叫干贝，并且根据不同地方风格，瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法，其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称，并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下，在古代更是进贡皇室必备的珍品，因此，瑶柱的味道自然不用多说了，当然是非常的好吃，而且是特别的鲜美。

瑶柱因为本身属于海鲜，所以一般烹饪起来主要是以“清蒸”和“水煮”为主，不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃，味道上同质化比较严重，下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法。