Question

怎样鉴别蜂蜜的真假？

蜂蜜是真是假很难鉴别，真的和假的有什么区别？

Answer 1

蜂蜜的准确检测需要一定技术和仪器设备，非一般单位和个人所能为，因此介绍凭经验鉴别蜂蜜的简易方法很有必要。
　　1、体外检验：单花种蜜具有该花种的特有色泽，混合蜜色泽较深，但最深也不超过棕黄色。纯正蜂蜜表面无大量气泡。夏季蜜成清油状，有光泽，半透明；冬季的蜜稠度稍大，不透明，部分品种容器底部有晶体析出。
　　2、水分检查：掺水蜜的特点是稀，很容易舀起来或倒出去，搅动时阻力很小。用光滑木棍或玻棍挑起蜂蜜时棍上蜜层稀薄，下流速度快，离棍后断续滴落，不成丝状，断头回落不明显；纯蜜则相反，棍上蜜层厚，下流速度慢，拉的丝又细又长，断头的回缩力越强质量越好。
　　3、蔗糖检验。
A、看粘稠度：将小木棍插入蜜桶后垂直提出，纯蜜稠度高，粘性大，下流速度慢，下滴挂丝细长，断头回缩力强，且端部成球状；掺蔗糖的蜜因较稀，粘性小，下流速度快且不能挂丝而断续滴落。若用丝网过滤则纯蜜难滤且速度慢，掺糖的蜜则相反。
B、看结晶：纯蜜晶粒成白色，因每粒周围包有液态果糖而互不粘连，成松软状态，手捻晶泣时无砂粒感，放于二指间或口内都很快溶化。蔗糖晶粒成透明状，有砂粒感且硬度大，不易念碎，放进嘴里不易化，还抵牙齿。有的还有大小不等、形状如冰块的硬块。
C、偿蜜味：蜂蜜和蔗糖或蜂蜜中掺了蔗糖都味道不同，如有疑可采用以下简易检测法。
　　取样品1份，加清水4份，搅拌均匀，缓慢加入酒精，若仅现浑浊而无白色絮状物为纯蜜，出现白色絮状物者为掺了蔗糖的假蜜；或取蜜5克于玻片加热蒸发干水分，冷后用手捻，纯蜜柔软，掺糖蜜发硬。
　　4、淀粉检查：取蜜2克，加水20毫升，煮沸冷却，加碘液2滴，颜色不变为纯蜜；若呈蓝、绿色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。
　　5、增稠剂（果胶或羟甲基纤维素等）检查：将木棍插入蜜桶中，提出后若上部有团块状蜜，蜜汁下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拔丝。这种蜜放置一段时间后上层清稀，下层粘稠，正是增稠剂的功效。如果将蜜放于手心，若无粘稠感或粘稠感很山，定是掺了果效。
　　6、重金属检查：将1匙蜂蜜倒入茶水中搅勺，若茶水不变颜色证明蜂蜜纯正；但若茶水变黑，则表明茶水中的单宁与重金属离子发生了化学反应，此蜜不宜食用。
　　7、杂质检查：取少许蜜样放入试管，加5倍蒸馏水溶解，静置24小时后看有无沉淀，无沉淀者为优质蜜，有沉淀则系杂质。或者将烧红的铁棍插入蜂蜜，稍顷取出，其蒸气无焦臭气味者为纯蜜；若起黑烟并带焦臭气味，表明有杂质或其他异物。
　　8、其他几项定性检验：A、疑有明矾，则有涩口感觉，蜜液澄清，透明度高。倒2克蜂蜜在试管中，用等量蒸馏水稀释摇匀，滴入20%的氯化钡液数滴，若产生白色沉淀则系掺有明矾。

我个人觉得，无论造假手段多么高明，有两点是造不出来的：

A,口感：天然蜜有淡淡的花香味，回味较长，吃在嘴里绵软，放久的蜜有浓浓的蜜香（非花香）
B,质感：天然蜂蜜特有的光泽和透明度（纯蜜有油感，不能很透），能拉出不断的丝。
蜜滴下来的瞬间，断开的蜜向用皮筋拉着一样弹回来。

Answer 2

　　最好的鉴别方法就是靠经验，只是现在市面上假蜜太多，很多消费者不知道真蜜是什么味道，没有依据。而用化学鉴定法，很多消费者也没那个功夫。另一方面，不同的蜂蜜，其口感、状态都不同（哪怕是蜂蜜的结晶，都分了好几种），要教个方法还真不太容易。关键认品牌吧。楼主看看我家的这个牌子吧，多说无益，以后鉴别蜂蜜就认准圣秘味道就是了。
　　不过还是教你一些简单的方法吧。
　　识别假蜜共有4种较简易方法：
　　1、将蜂蜜滴在餐巾纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有糖和水。真蜂蜜在纸上应呈珠状，不易散开。
　　2、用筷子挑起蜂蜜，蜂蜜呈下坠拉丝，垂丝下滑感强，丝断后会稍有回缩。不但是拉丝，而且这个丝要有很明显的下垂感，要不糖浆都可以拉丝。
　　3、掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽混浊，甜味不足，加入碘液会变成蓝色；掺白糖的蜂蜜往往会掺有白矾，品尝时在甜味过后会有涩味；加香精的蜂蜜气味比较刺鼻，入口后没有天然蜜香，香味不持久。优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长，香味自然。
　　4、真蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后容易结晶，枣花蜜等较难结晶。真蜂蜜的结晶入口后疏松易含化，花香自然，不会像白砂糖一样坚硬。掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。

　　其实，经验是最简单有效的识别方法，蜂蜜的香味比较特殊，有淡淡的花香和酵香，其结晶疏松易化，食之回味悠长，用后健康状况慢慢改善……

　　除此外，还要注意蜂蜜是不是浓缩蜜，蜂蜜高温浓缩后，蜂蜜内的活性物质被破坏了，效果差了很多。浓度标到42度什么什么的，甚至更高的你就注意一下吧。
　　希望对你有用。

Answer 3

市面上的蜂蜜太多，真假难辨，很难买到真正的蜂蜜。今天给大家分享一些辨别真假蜂蜜的方法，一起来看看吧！

Answer 4

蜂蜜好吃又营养，教你辨别蜂蜜真假的妙招，再也不怕买到假蜂蜜

Answer 5

如何辨别真假蜂蜜？