鸡肉怎么做好吃
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鸡肉可以做很多好吃的,介绍几种常见的做法:口水鸡、花椒鸡、香酥鸡。
一、口水鸡的做法
原料:一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料:辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法:
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质;
2、腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;
3、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;
4、趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了;
5、鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下;
6、捞出来晾凉,抹上香油;
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
二、花椒鸡做法
1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍,然后用清水冲洗干净。切成小块,并将多余的油脂提前分离出来;
2.炒锅中不放油,放入鸡油用小火加热,将多余的油脂煸出;
3.剩余的油渣不要,利用锅中的鸡油煸香大蒜,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白;
4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀,放入葱、姜、红糖拌匀;
5.淋入生抽,转成中大火将鸡肉炒至棕红色,然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀;
6.花椒出现香味后,加入开水没过鸡肉表面,加盖用中火炖至水分收干,鸡肉成熟即可。
三,香酥鸡做法
1从鸡的背部切开,掏。净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
4然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
7待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8然后控净油份。
9趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
一、口水鸡的做法
原料:一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料:辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法:
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质;
2、腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;
3、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;
4、趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了;
5、鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下;
6、捞出来晾凉,抹上香油;
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
二、花椒鸡做法
1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍,然后用清水冲洗干净。切成小块,并将多余的油脂提前分离出来;
2.炒锅中不放油,放入鸡油用小火加热,将多余的油脂煸出;
3.剩余的油渣不要,利用锅中的鸡油煸香大蒜,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白;
4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀,放入葱、姜、红糖拌匀;
5.淋入生抽,转成中大火将鸡肉炒至棕红色,然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀;
6.花椒出现香味后,加入开水没过鸡肉表面,加盖用中火炖至水分收干,鸡肉成熟即可。
三,香酥鸡做法
1从鸡的背部切开,掏。净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
4然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
7待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8然后控净油份。
9趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
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蘑菇炖鸡比较好:。
1、锅内放入凉水,把鸡肉放进去煮,等水开,把鸡肉捞出沥干;
2、干蘑菇适量泡开,待用,新鲜的蘑菇就是洗净沥干待用;
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒,还有葱姜蒜,分别切末、丝、片;
4、上炒锅,热油,油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入鸡块翻炒,加适量老抽、料酒、鸡精,翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水),水没过鸡块为宜,先大火炖10分钟,加入蘑菇,换中火炖煮20分钟,再小火炖个20分钟。汤可以根据个人喜好多加一点。
1、锅内放入凉水,把鸡肉放进去煮,等水开,把鸡肉捞出沥干;
2、干蘑菇适量泡开,待用,新鲜的蘑菇就是洗净沥干待用;
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒,还有葱姜蒜,分别切末、丝、片;
4、上炒锅,热油,油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入鸡块翻炒,加适量老抽、料酒、鸡精,翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水),水没过鸡块为宜,先大火炖10分钟,加入蘑菇,换中火炖煮20分钟,再小火炖个20分钟。汤可以根据个人喜好多加一点。
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2016-12-22
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是带骨头的鸡肉吗?如果是的话,做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以:
1、国内放入凉水,把鸡肉放进去煮,等水开,把鸡肉捞出沥干;
2、干香菇适量泡开,待用,新鲜的香菇就是洗净沥干待用;
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒,还有葱姜蒜,分别切末、丝、片;
4、上炒锅,热油,油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入鸡块翻炒,加适量老抽、料酒、鸡精,翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水),水没过鸡块为宜,先大火炖10分钟,加入香菇,换中火炖煮20分钟,再小火炖个20分钟。汤可以根据个人喜好多加一点。
1、国内放入凉水,把鸡肉放进去煮,等水开,把鸡肉捞出沥干;
2、干香菇适量泡开,待用,新鲜的香菇就是洗净沥干待用;
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒,还有葱姜蒜,分别切末、丝、片;
4、上炒锅,热油,油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入鸡块翻炒,加适量老抽、料酒、鸡精,翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水),水没过鸡块为宜,先大火炖10分钟,加入香菇,换中火炖煮20分钟,再小火炖个20分钟。汤可以根据个人喜好多加一点。
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鸡肉这样做比饭店里还好吃
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周末愉快,即将开始新一周的奋斗,今天做了暖暖的鸡肉,
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