Question

糍粑鱼怎么做好吃 糍粑鱼的家常做法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

糍粑鱼的做法
做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。
1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块
2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀

4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天

【5天后】
1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。

在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。

Answer 4

糍粑鱼的做法

1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片

2.小红辣椒洗净、切段

3.姜去皮，切粗丝

4.腊鱼洗净，剁成大块

5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右

6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用

8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味

9.放入鱼块，迅速翻炒几下

10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀

11.倒入生抽

12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅
小贴士
1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3.调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5.如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。

Answer 5

把糍粑塞到鱼肚子里.用油锅炸.在用葱爆炒.等闻到葱香后.乘起放凉.在用老抽陈醋津泡七七四十九天.拿出用白酒(注:五粮液最佳,)文火慢炖.就是一道美味的糍粑鱼了.