糍粑鱼怎么做好吃 糍粑鱼的家常做法
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入...
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糍粑鱼的做法
做法很简单,就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天,佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好,但从口味来说,经过时间沉淀之后别有一番风味,这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃,解个馋吧。
1.主料:草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净、切块
2.配料:姜1块,蒜5瓣,花椒1勺,干红辣椒6-7根,葱段,料酒,盐,芝麻
3.鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,抓匀
4.葱姜蒜均切末,干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中,拌匀。常温腌制4-5小时(半天)
6.最后将鱼块(连同佐料)倒入保鲜袋中,口扎紧,放入冰箱冷冻保存3-5天
【5天后】
1.将鱼块从冰箱取出,平铺在盘子里,置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。最好是通风,有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水,可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后,轻轻除去表面附着的佐料(佐料别扔,放一旁备用)。锅子烧热,加适量油,下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉,否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来,可以盖上锅盖煎,中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北,这一步叫做“炕”,如果翻译成普通话,约等同于“煎”。但“炕”用油很少,对火候的掌握要求较高;“煎”还是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水,烧热
5.下入鱼块,加入1小勺白糖、1小勺芝麻,烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点,所以汁水一定要完全收干。但注意火候,别糊掉了,吃起来应是“外焦里嫩”。
做法很简单,就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天,佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好,但从口味来说,经过时间沉淀之后别有一番风味,这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃,解个馋吧。
1.主料:草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净、切块
2.配料:姜1块,蒜5瓣,花椒1勺,干红辣椒6-7根,葱段,料酒,盐,芝麻
3.鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,抓匀
4.葱姜蒜均切末,干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中,拌匀。常温腌制4-5小时(半天)
6.最后将鱼块(连同佐料)倒入保鲜袋中,口扎紧,放入冰箱冷冻保存3-5天
【5天后】
1.将鱼块从冰箱取出,平铺在盘子里,置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。最好是通风,有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水,可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后,轻轻除去表面附着的佐料(佐料别扔,放一旁备用)。锅子烧热,加适量油,下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉,否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来,可以盖上锅盖煎,中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北,这一步叫做“炕”,如果翻译成普通话,约等同于“煎”。但“炕”用油很少,对火候的掌握要求较高;“煎”还是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水,烧热
5.下入鱼块,加入1小勺白糖、1小勺芝麻,烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点,所以汁水一定要完全收干。但注意火候,别糊掉了,吃起来应是“外焦里嫩”。
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糍粑鱼的做法
1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮,切粗丝
4.腊鱼洗净,剁成大块
5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用
8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味
9.放入鱼块,迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅
小贴士
1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐,所以烹调过程中不需再加盐;
2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火,这样做出的鱼才会焦脆,而且不易糊锅;
3.调料最好提前备齐,保证烹饪的过程快速一气呵成,免得手忙脚乱;
4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做,不过鱼肉需要提前用盐腌制,腌制越久越好,腌好可以直接做,无需晾晒,但要多煎一会儿;
5.如果选用新鲜鱼来做,可以根据自己的喜好,选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮,切粗丝
4.腊鱼洗净,剁成大块
5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用
8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味
9.放入鱼块,迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅
小贴士
1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐,所以烹调过程中不需再加盐;
2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火,这样做出的鱼才会焦脆,而且不易糊锅;
3.调料最好提前备齐,保证烹饪的过程快速一气呵成,免得手忙脚乱;
4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做,不过鱼肉需要提前用盐腌制,腌制越久越好,腌好可以直接做,无需晾晒,但要多煎一会儿;
5.如果选用新鲜鱼来做,可以根据自己的喜好,选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
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把糍粑塞到鱼肚子里.用油锅炸.在用葱爆炒.等闻到葱香后.乘起放凉.在用老抽陈醋津泡七七四十九天.拿出用白酒(注:五粮液最佳,)文火慢炖.就是一道美味的糍粑鱼了.
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