啤酒鸭火锅的做法 啤酒鸭的家常做法

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郑芬多老师
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2020-05-22 · 专注文化艺术、平面设计等相关领域
郑芬多老师
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娱乐大黄狗
高粉答主

2020-03-29 · 专注娱乐的大龄男青年
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百度网友97bf6b0
推荐于2017-09-11 · TA获得超过1.1万个赞
知道大有可为答主
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  啤酒鸭火锅
  用料:新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克

  调料:啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克
  制法:

  1、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,放入冷水锅中烧开,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时,捞出砍成4厘米见方的块,鸭汤待用。

  2、牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

  3、锅置火上,下菜油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。

  味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。

  注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
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ATI SPORTS体育运动
推荐于2017-10-15 · 知道合伙人养生行家
ATI SPORTS体育运动
知道合伙人养生行家
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毕业于江西省中医药大学,学士学位。通过碧蓝天网络营销培训,有医疗用品网络推广,线下推广的丰富经验。

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啤酒鸭火锅的做法步骤

1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约7厘米宽的片。

2. 猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。

3. 午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 

4. 另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 

5.  味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。


啤酒鸭家常做法

  1. 鸭腿四只洗净。

  2. 斩成小块,淋干水分备用。

  3. 炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

  4. 倒入鸭块,大火翻炒。

  5. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。

  6. 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。

  7. 倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。

  8. 盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。

  9. 鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。

  10. 盛盘稍作点缀。


    小贴士

    斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。
    大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。
    啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

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song760712
2012-01-20 · TA获得超过3632个赞
知道小有建树答主
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啤酒鸭
0材料:
主料:鸭半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。

做法:
鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水。
炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。
倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。
放入香料,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮。
煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味……
最后加入青瓜条,青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
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