Question

配方红卤水的做法 怎样做卤菜 红卤配方

Answer 1

1、A料中的老母鸡、老鸭、五花肉、猪棒骨、鸡爪骨洗净后一起放入开水中煮出浮沫，然后捞出冲洗干净放入汤锅（焯烫这些食材的汤水倒掉不用），加入清水5000克大火烧开，再用小火煮2小时后过滤去渣。
2、碎冰糖炒成糖色，红曲米用纱布包起来扎紧，老姜切成小块，精盐用小火炒烫，然后把糖色、红曲米、老姜、精盐都放入汤锅里，再把B料中的其它调味料也放入汤锅。
3、把C料中的各种调味料全部用小火炒香，然后一起装入香料袋中扎紧后放入汤锅，继续用小火熬煮4小时即成山东红卤汁。

Answer 2

卤味飘香，舌尖上的美味盛宴
香气扑鼻的卤菜，是中华美食中不可或缺的主角，而红卤水更是其中点睛之笔。今天，就让我们揭秘红卤水的制作秘方，让你在家也能轻松做出舌尖上的美味盛宴。
红卤水的奥秘
红卤水的色泽是由红曲米赋予的，它不仅带来鲜艳的色彩，还含有丰富的营养成分。香料、酱油、糖等食材的加入，赋予了红卤水香浓馥郁的滋味。
掌握关键步骤，轻松制作红卤水
制作红卤水，需要掌握以下几个关键步骤：
准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、*果等香料，准备好它们，待会要用。
炒糖色：锅中倒入适量食用油，待油温升高后，放入白糖，不断搅拌至糖色呈红棕色。
加入香料：炒糖色后，放入准备好的香料，翻炒出香味。
添加酱油和水：向锅中倒入酱油和水，水量视卤水浓稠度而定，喜欢浓稠一些的，水量少放点。
煮沸后小火慢炖：将卤水煮沸后，转小火慢炖至少1小时，让香料的滋味充分释放出来。
卤菜制作，地道美味
有了红卤水，就可以开始卤制各种食材啦！
选择食材：鸡鸭猪蹄、猪头肉、鸡蛋、萝卜等食材都可以卤制，根据你的喜好来选择吧。
焯水处理：将食材焯水后再放入卤水中，可以去除血水和杂质，让卤味更干净。
浸泡入味：把食材放入卤水中，浸泡时间根据食材的种类和大小而定，一般卤制2-4小时即可。
成品赏析，回味无穷
经过长时间的浸泡，卤菜已经吸收了卤水的精华，色泽红亮，香气扑鼻。夹起一块卤鸡腿，咬一口，卤香四溢，肉质软嫩多汁，让人回味无穷。
贴心小诀窍
卤菜的口味可以根据自己的喜好调整，喜欢咸一点的可以多放酱油，喜欢甜一点的可以多加糖。
卤水可以反复使用，每次用完后记得过滤杂质，下次再用时加入新香料即可。
卤菜做好后，可以冷藏保存，随吃随取，方便快捷。
结语
掌握了红卤水的制作方法，卤味佳肴不再遥不可及。在家就能轻松卤制美味，享受舌尖上的幸福时光。快来动手尝试，让你的味蕾尽情绽放吧！

Answer 3

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。