怎么让豆腐更入味？
原料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉、食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
首先我们准备老豆腐400克，将豆腐切成1.2厘米左右的小方形备用。老豆腐比较香，嫩豆腐口感好，各有各的特点。准备略带肥油的牛肉50克，切成小条之后，剁成牛肉末备用。选择稍微有点肥油的牛肉口感和香味会更好。准备泡姜15克切碎备用；准备泡椒20克切碎备用；准备蒜苗一根切碎备用，蒜苗是最后点缀所用。下面我们开始准备麻婆豆腐的刀口辣椒，碗中加入子弹头干辣椒10克，加入青花椒5克。
首先我们把锅烧热，锅烧热之后，加入少许的植物油。油温烧至五成热之后，将青花椒和辣椒下锅，开小火炒15秒钟左右，这一步的目的是将干辣椒花椒炒香炒酥。当辣椒炒至成浅褐色的时候，即可起锅。将辣椒倒到菜板上，用刀碾碎，然后剁成辣椒面备用。这一步在行业之中称为“传统刀口辣椒”。最后再准备几颗永川豆豉，开始下一步制作。
首先我们在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺。然后将切好的豆腐下锅，开中小火焯水一分钟，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前，将豆腐倒出沥干水分备用。然后再次将锅烧热，锅烧热之后，加入适量的油滑锅，热油倒出之后，加入适量的菜籽油烧热。菜籽油烧热之后，加入猪油10克烧化，猪油烧化之后，将多好的牛肉末下锅。然后开中小火，将牛肉末水分炒干爆香，牛肉末爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜和永川豆豉。
然后开中小火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后，再加入“刀口辣椒”5克。翻炒均匀之后，加入适量的清水。开大火汤汁烧开之后，开始调味。加入少许的食用盐；加入味精1克；加入少许的白糖提鲜；再加入老抽1克调底色。然后将处理好的豆腐下锅，豆腐下锅之后，开小火烧5分钟，这一步的目的是将豆腐烧至入味。
豆腐烧至入味之后开始三次勾芡，加入适量的水淀粉，把汤汁构成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，这一步的目的是让豆腐又滑又嫩。第二次勾芡，需要将锅离火，然后再加入比第一次略浓的水淀粉，这一次的目的是为了把汤汁收紧。第三次勾芡，再次将锅离火，加入比第二次更弄的水淀粉，这一步的目的是将菜品收成“包芡”。然后加入少许的明油即可出锅装盘。最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗碎即可上菜。一道典型的川菜“麻婆豆腐”制作完成。
小技巧：第一，豆腐的种类不受限制，克选用嫩豆腐或者内脂豆腐；第二，加入传统制作的“刀口辣椒”可以使菜品辣而不燥，麻而不苦；第三，离火勾芡的是因为，第一点豆腐离火降温之后会有水分溢出，第二点勾三次芡的目的是防止豆腐出锅后出水影响口感和卖相，第三点勾三次芡的水淀粉必须一次比一次浓。
入味的豆腐要这样做
豆腐是众多主妇们爱在家里做的菜肴,不仅好吃还健康,而且豆腐不同的做法还能做出不同风味,不过豆腐因其脆弱所以并不是很好做也并不好入味。
教你做好吃的豆腐
