怎么做酥皮面包的做法
用料：
面粉原料、高筋面粉 500g
牛奶 260ml、鸡蛋 1个
速溶酵母 5g、蜂蜜 3大勺
盐 2小勺、黄油 250g
内馅原料、黄油 40g
糖粉 35g、杏仁粉 35g
其他配料、杏仁片 适量
香橙果酱 可根据个人口味选择其他果酱
全蛋液 适量
将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合，揉5分钟成面团
面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
黄油放在室温下稍微软化一会儿，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm
取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片大小的2/3
将黄油包入面皮，折成三折
转90度后擀薄，再一次三折
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
取出后擀成长方形，再折叠，放入冰箱冷藏15分钟
取出面团擀成长方形，最后一次三折，面团总共经过了4次折叠
折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时
将制作杏仁膏内馅的黄油软化后用蛋抽略打发
拌入糖粉和杏仁粉即可
将冰箱里的面团取出，擀成约5-8mm厚的长方形
切成边长约8cm的正方形
放一小勺杏仁膏在中间，把四个角往中间折叠，按压紧。或者如图做成风车型
整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在20-25°C室温下发酵2小时，至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风，或是200°C上下火
在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱
放入预热好的烤箱烤约15分钟，面包表面变得金黄即可出炉
小贴士
1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黄油较低的温度，在黄油擀成厚片，等待包入面团之前要放在冰箱冷藏
2. 每次擀面皮时动作都尽量快一点，并且室温不宜过高，冬天可以把暖气关掉再制作
3. 折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布
4. 最后发酵时也要注意温度不要过高，避免黄油融化，20-25°C是比较适宜的温度
5. 同样的面团也可以用来做法式可颂牛角包
6. 酥皮面包新鲜现做的味道最好，如要长期保存可以冷却后冷冻，下次要吃之前解冻后再稍作烘烤即可
黄油和白糖一起打至发白，分3次加入打散的蛋液，搅拌均匀。
在打好的黄油中加入低筋面粉和奶粉，搅拌成团。
用保鲜膜包住酥皮面团，放进冰箱冷藏至少1小时，至变硬。
面包配料放入揉面机（或面包机），使用揉面程序，揉好的面团放入大碗，盖保鲜膜，进行第1次发酵。
发酵完成后，将面团分成5等份（每份95克左右），滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
冷藏好的酥皮分成5等份（每份40克左右），搓圆。
面团排气后再次滚圆，酥皮团隔保鲜膜压成圆饼，用酥皮包住面团。
翻面后，用菠萝印在酥皮上压出纹路。
放入烤盘，发酵至2倍大，上下火180度，中层烤20分钟。
原料配方：
面包配方：高粉200g、低粉50g、细砂糖35g、盐3g、干酵母3g、鸡蛋40g、牛奶130g、黄油25g。
酥皮配方：低筋面粉100g、细砂糖50g（或糖粉）、盐2g、鸡蛋30g、奶粉10g、黄油60g。
制作方法：
（1）面包坯的制作： 除黄油外把所有材料混合后，揉至表面光滑，加黄油继续揉至扩展，出现一定强度的薄膜后面团揉圆，放温暖处进行基础发酵至2.5倍大；把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。
（2）酥皮作法：将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖，盐，奶粉，搅拌 均匀；分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合；过筛加入低筋面粉，用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性；案上施薄粉，把酥皮搓成条状，分成8等份。
（3）焙烤：准备好酥皮后，把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右；然后放温暖处进行最后发酵；发酵到体积增大2.5倍左右, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180℃的烤箱，烤25分钟。
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