吃螃蟹有啥好处?
自古以来蟹都是美味,深受人们喜爱,鲁迅先生曾称赞:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士谁敢去吃握悄它呢?”可见螃蟹确实韵味十足,现在多用“第一个吃螃蟹的人”来形容第一个敢于做某件事的人。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
吃螃蟹的好处
1.滋补功效
螃蟹富含蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质,营养价值高且味道鲜美。
2.药用价值
淡水蟹具有药用价值。研究表明,吃螃蟹对结核病起到一定的康复作用。
中医学认为螃蟹具有活血养筋、清热解毒等功效,对腰腿酸痛、淤血等有食疗作用。
蟹的食用禁忌
蟹的体表和胃肠有许多细菌等致病的微生物,食用时必须清除蟹鳃、肠、心和胃。
茶水和柿子中都富含鞣酸,会与蟹肉蛋白凝固,不易消化,长期滞留于肠道中,易引发腹泻、腹痛等食物中咐备毒症状。
不吃死蟹
蟹的体内含有各种病原微生物,死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,体内组织胺也会增多,毒素增大,即便煮熟也不易破坏。食用后会出现恶心、呕吐,面色泛红等中毒症状。
不吃醉蟹、生蟹
蟹体内的微生物虫卵抵抗力较强,用黄酒或白酒浸泡并不能完全清除细菌虫卵。
不宜与生冷食物同食
冰镇啤酒、冰激凌等寒凉食物,会使胃肠道功能降低,与蟹同食易引起腹泻。
不吃隔夜蟹
蟹中的组氨酸易在维生素的作用下分解为组胺,产生毒素。因此螃蟹最好现蒸现吃。吃不完的需冷冻处理,食用时需高温再次烹饪。
一般人吃蟹最好每次不超过2只,一周不超过3次。过量衡皮毁了会引起腹胀等消化不良症状。
螃蟹虽好,但并不是每个人都合适食用螃蟹:
1.首先孕妇是不能吃螃蟹的,整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。中医认为,蟹棒肉能催生下胎,因而孕妇或有习惯性流产者不能食用。蟹具有活血化瘀的功效,孕妇食用有可能流产的风险,需要注意。
2.老年人不宜多食螃蟹。因为老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,老年人食用不善容易出现腹痛等现象。尤其是三高老年病人,更需要注意螃蟹中含大量胆固醇,高血压、高血脂、糖尿病患者尽量少吃。
3.一些本来就有过敏史的病人,吃螃蟹后,因蟹中含有异种蛋白质会产生过敏反应。有的人吃完螃蟹之后全身出现红色风团,有的是长小红疹子,瘙痒难忍,严重的还会出现过敏性休克。
4.痛风患者最好不食用螃蟹,因其属于高嘌呤食物,嘌呤在人体内的代谢最终产物是尿酸,尿酸会加重患者痛风病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹,更不能边喝酒边吃螃蟹。
5.高血压、高血脂、糖尿病患者要尽量少吃,这是因为螃蟹中含大量胆固醇,吃多了会使那些指标达到更高。
6.患有胆囊炎、胰腺炎的病人同样不宜吃螃蟹。这两种病都属于消化系统的问题,螃蟹中大量蛋白质进入病人消化系统,无疑会加重他们胆囊和胰腺的负担,对病情产生不良影响,甚至会引起疾病的急性发作。
如何选到优质的蟹?
大闸蟹又名河蟹、毛蟹,学名中华绒螯蟹。久负盛名的食材,挑选需要小窍门。
1.根据时令选择螃蟹雌雄。美食家们讲究“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹蟹黄、十月吃雄蟹蟹膏。
母蟹:首选“翘屁股”。越翘越厚,肥度越好。
公蟹:看“嘴唇”。红的越深,肥度越好
2.看肚脐、捏蟹脚辨别肉质饱满度。肚脐凸出,且蟹脚肉质饱满,通常比较肥美。
3.看蟹壳色泽为青泥色,且富有光泽,为大闸蟹的精品。
4.同样规格的螃蟹,越重越好。
5.蟹嘴巴里吐泡泡、或用手触碰蟹的眼睛会回缩眨眼表示螃蟹鲜活。
怎样烹饪出美味的大闸蟹?
清蒸大闸蟹
经典+原汁原味
蟹粉小笼
鲜香无比
以小麦面粉、猪肉、肉皮清冻以及蟹黄为主料制成的汉族名点,鲜美无比,唇齿留香。
除了以上常见的烹饪外,还有炒蟹、香辣蟹、油炸蟹脚等等
清蒸螃蟹
原料:螃蟹、黄酒、糖、醋
做法:
1.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2.蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3.大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
4.螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
葱油蟹
原料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽
做法:
1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。
3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
秘籍蟹
原料:蟹一只、蒜头四两、辣椒、槐盐。
做法:
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
豉汁蟹
原料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖适量。
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
原料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
原料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。
2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
蟹乃食中珍味,素有一盘蟹,顶桌菜的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种老燃高蛋白的补品。
坏处: 患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧;慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹,迅含碰以免使病情加重;蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情;体制过敏的人,吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐、引起风疹块;脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹。