Question

花甲怎么炒才开口 花甲开口就是熟了吗

Answer 1

花甲开口就是熟了，下面是炒花甲的具体做法：

准备材料：花甲 1斤，姜 10片， 蒜 5瓣，葱 1根，酱油 2勺，蚝油 1勺，盐 适量  

1、把花甲用水浸泡在盆中，加几勺盐静置15-20分钟吐泥。

2、花甲洗净后逐一拣出。

3、蒜拍开，葱切段备用。

4、大火烧开，加足量花生油，烧至油烟大量升起。

5、倒入花甲，翻炒至微微开口时，加入葱白、姜、蒜、酱油继续翻炒至壳体全部变色转红加盖半分钟。

6、开盖后可以看到所有花甲都开口了，这时候倒入蚝油，放青葱，转大火翻炒匀并收汁。

7、熄火装碟，美味的炒花甲就可以食用了。

Answer 2

一般是煮5~8分钟，时间不能长，时间也不能短。不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点，只要花甲开口就熟了。
1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。把锅拉上来，让余温慢慢煮，然后把开口的捞上来，没开口的把锅放下，再煮一会。
4、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。
5、热油锅下姜、葱爆香。下花甲爆炒。调入少许料酒。
6、加入1大勺海鲜酱。加入适量生抽和盐。下青椒翻炒至青椒断生即可。