Question

如何制作腊八豆？

Answer 1

一、材料：黄豆400克、生姜80克、盐30克、干辣椒30克、八角1个。

二、辅料：清水。

三、工具：盆1个，锅1个，漏蓝1个，盘子1个，玻璃瓶3个。

1、挑选好的黄豆洗净，用冷水浸泡5小时以上，把豆拿在手上，可以撵碎就说明浸泡好了。

2、浸泡好的黄豆，捞出，沥干水，放入煮锅，放一个八角，加适量的水。

3、盖上盖子，旺火煮沸之后开盖，改为中小火，把黄豆煮熟，水煮沸之后大约煮5分钟左右。

4、煮熟黄豆捞出，用不锈钢的漏篮，沥干水，松散，放凉。

5、将放凉的黄豆放入一个干净无水的大盘子里，盘子最好有盖子，静置，进行第一次发酵。黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成。

6、生姜去皮，洗净，切细末，干辣椒剁碎成辣椒末，切好的生姜倒入豆子中，加入食盐、辣椒末搅拌均匀。

7、腊月水煮沸，放凉，倒入盘子，充分伴均匀。其中腊月的井水叫腊月水，可以用山泉水。没有井水和山泉水的可以用饮用水。

8、拌均的豆子，装入密封的玻璃罐子，建议用小罐子，吃的时候比较方便，因为吃的时候，开封之后要放冰箱。

Answer 2

自制腊八豆的做法如下：

用料

主料：干黄豆500克

辅料：盐50 克、生姜100克、辣椒碎50克

一、准备好干黄豆。

二、准备好调料。

三、黄豆提前泡发至完全涨发。

四、泡好的黄豆入水煮熟。

五、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

六、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。至黄豆起涎；第一次发酵完成。

七、生姜洗净切碎粒。

八、发酵完成的黄豆放入料理盆，加入生姜。

九、加入盐，倒入辣椒碎。

十、加入适量纯净水，充分拌匀，慢慢装入坛中。

十一、加盖密封，外盖加水封住以免空气进入。

Answer 3

黄豆泡涨，一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂（大致需要一刻钟左右）；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之 物接触。
　　下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上 一层泡沫（或棉絮，起保温作用）；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖， 密封发酵；室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天，若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一 拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。
　　再往下就是准备各种调料：生姜未（按 1 千克黄豆 500 克姜的比例）， 适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7～8 天后，腊八豆就做成了。
腊八豆的吃法很多，凉拌、蒸腊肉、炒肉类、香干都很好吃。

Answer 4

腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
腊八豆做法：（也叫水豆豉) 腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。
它的做法如下： 1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。
2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉；
4.然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味，也不会坏豆子。
5.拿一个坛子，用白酒擦一下里面，最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

Answer 5

原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆[1]
做法：
（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；
（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。