Question

为什么饭店做的酸辣土豆丝很脆，自己做的有点软？

Answer 1

土豆丝一直都是人们非常喜欢吃的家常菜，不管是在外面吃还是家里吃，它会经常出现在我们的餐桌上，家里面就常做这道美食，但总感觉家里面做的没有饭店的好吃，问题又不知道出在哪里，制作方法好像也没有什么太大的不同。

有一次我和家人在外面吃饭的时候，照样点了一份酸辣土豆丝，端上来的土豆丝根根分明，颜色搭配的也非常的好，看着就很有食欲，在吃的时候，也是特别的清脆爽口，当时我就问那里的大厨，为什么自己家的土豆丝炒出来没有这么的好吃？

大厨跟我说，大家在家里面制作酸辣土豆丝的时候，并没有特别去注意小细节，所以才没有那么好吃，其中焯水后过一遍冰水这一步就很重要，做好这一步，炒出来的酸辣土豆丝就会根根分明，吃起来也是清脆爽口。

【酸辣土豆丝的家常做法】：第一步、将准备好的土豆洗净削去表皮，随后切成片，再切成丝放到盆中，加入足量的清水，放入一勺食盐和几滴醋，将其搅拌均匀，浸泡10分钟的时间，在锅中加入适量的清水，大火煮开，把浸泡好的土豆丝捞出来，放到锅中，煮大概20秒。

第二步、时间到后，将煮好的土豆丝捞出来，立马放倒冰水中浸泡两分钟，这样可以保证土豆丝的清脆，在锅中加入适量的食用油烧热，当油温8成热时，放入蒜末，姜末，干辣椒，泡椒，用中火炒出香味，然后将土豆丝放到锅中，爆炒30秒，加入适量的食盐调味。随后关火就可以出锅装盘了。

Answer 2

因为饭店里是专业的厨师做的，手法不一样，而且可能是经过了一种什么加工方式吧

Answer 3

饭店做的它里面是加入醋的，所以家里做的话就不加醋自然就是有点软的。

Answer 4

可能是因为厨师的手艺不一样啊，在家做的也一样可以很脆啊

Answer 5

那是因为饭店做的，土豆丝他会有厨师掌握火候的，所以和自己做的不一样