柠檬蛋糕卷怎么做？
这卷的配方，来自津田阳子书中的柠檬蛋糕卷，分蛋式配方，老做老做的方法，这次根据书中的提示和自己的模具情况做了些改动。
因为这次是柠檬内馅，算是酸甜适中的，但是相对奶油馅当然口感还是偏酸的，所以做不做看你喜不喜欢柠檬的酸味啦。
用料1 (蛋糕片)
蛋黄100g
蛋白160g
低筋面粉50g
融化的黄油40g（温度保持40度左右）
绵白糖20g（加入蛋黄）
绵白糖70g（加入蛋白）
用料2 (柠檬内馅)
现榨柠檬汁40g
水40g
全蛋1个
蛋黄2个
细砂糖150g
玉米淀粉12g
柠檬皮屑一个量
无盐黄油100g
用料3 (装饰)
做好的剩余柠檬内馅
柠檬片
薄荷叶
冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变（如图3）柠檬蛋糕卷的做法 步骤2
蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌.图4，图5，图6）柠檬蛋糕卷的做法 步骤3
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。（图7）柠檬蛋糕卷的做法 步骤4
接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀（图8）柠檬蛋糕卷的做法 步骤5
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，200度，我烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。（图9）柠檬蛋糕卷的做法 步骤6
柠檬蛋糕卷的做法2
制作柠檬馅以及卷蛋糕卷：柠檬榨汁柠檬蛋糕卷的做法 步骤1
取40g柠檬汁，然后加40g的水拌均匀，过滤一遍备用柠檬蛋糕卷的做法 步骤2
1个鸡蛋+2个蛋黄+150g糖搅拌至粘稠发白，体积膨胀柠檬蛋糕卷的做法 步骤3
筛入玉米淀粉拌匀柠檬蛋糕卷的做法 步骤4
加入柠檬皮屑拌均匀柠檬蛋糕卷的做法 步骤5
加入步骤2的柠檬汁拌匀柠檬蛋糕卷的做法 步骤6
