生物化学题目求解答 20
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蛋白质具有两性电离性质，即具有酸的性质也具有碱的性质蛋白质分子在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团，当ph值小于等电点时，蛋白质带正电荷，当ph大于等电点时，蛋白质带负电荷。蛋白质分子在非等电状态时带有同性电荷，即在酸性溶液中带有正电荷，在碱性溶液中带有负电荷。由于同性电荷互相排斥，所以使蛋白质颗粒互相排斥，不会聚集沉淀当ph为等电点时，破坏了蛋白质的水化膜或中和了其分子表面的电荷，从而使蛋白质胶体溶液变得不稳定而发生沉淀的现象
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迈杰
2024-11-30 广告
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