Question

海鲜自助餐是如何盈利的？

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Answer 1

海鲜自助餐也是一样，“吃够本”的人其实远远少于吃不够本的人数，大多数食客在用餐之前都会高估了自己实际的胃口，还有，自助餐厅的边际成本(marginal cost)是比普通的点菜餐厅低很多的，包括装潢、设备、人力成本，都可以节省很多钱（不用建包间，服务员数量大减，桌椅质量比较差等等）。食材的采购也可以节省很多钱，因为自助餐是卖给那些“重量不重质”的人群。这些节省下来的钱cover极少数大胃王多吃的几只鲍鱼三文鱼，是绰绰有余的啦。

Answer 2

价格昂贵的海鲜限量摆放，然而价格成本低廉的海鲜，甜点做出各色花式，摆得落落大方。吃自助餐唯一的需求就是到得要早。为甚？昂贵的食材是每天固定量的摆放，而相对于便宜的玩意一吃完就马上添的老高了。等你风尘仆仆的杀到餐馆，咦，啥啥啥咋被吃没了？啊，算了吧，别的看起来也不错，下次来早点就是。才不会因为少了某样玩意扫了吃大餐的兴。

Answer 3

我就是做海鲜批发的、来我告诉你怎么赢利，一批货出来，最新鲜的供给饭店价格最高，不怎么新鲜的供给零售渠道的，半死不活的直接冷冻送到自助餐厅，你以为三文鱼北极很贵吗？三文鱼进货价也就两位数一斤，还是鲜活的，如果是冷冻的更便宜，具体多少钱我就不说了，不然同行要怼我了，其实海鲜成本很低很低，贝类的成本也就个位数，而且餐厅还是用的最小规格的最不新鲜的。所以吃海鲜建议不要去海鲜自助，根本吃不到鲜味。我们自己吃海鲜都是直接葱姜蒜白水煮，盐都不放的、那才是真的海鲜。

Answer 4

冷冻海鲜存在不新鲜货物，大都更低的价格流向餐馆！（当然，也还是有食材控制特别高要求餐馆）对于自助餐厅而言，影响不大，成本越低就越有赚头。这些海鲜，只是新鲜程度不算太高的问题，或是表皮有略微的擦碰的痕迹，重要的是还有海鲜该有的海鲜味，蘸一蘸酱料，成功过关。

Answer 5

其实海鲜在这个市场上价格不低的原因和水果是一个道理的，也就是“损耗率”的问题，像自助餐店，他们批量进货，损耗自己承担的话，整体的进价就没有那么高的，还有不知道你有什么发现，很多比较好的生鲜鱼肉都是定时定量补货上架的（虽然你主动向他们拿他们也是会拿出来的），其实这个就是在控制他们的损耗率，尽可能的拉长食材的使用时长和寿命，控制成本。