Question

绿芥末和黄芥末有什么不一样？

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Answer 1

绿芥末，只产于日本，用日本所独有的一种培根植物研磨而成。其绿色是天然形成的。也就是说，只有日本的绿芥末才是正宗的。黄芥末是由芥末籽研磨而成，没有绿芥末那么辛辣，而且缺少绿芥末那种独特的香气。

Answer 2

这个有两种讲法。一个是颜色上的区分，有膏状和粉状。跟产地有关味道不同， 粉状黄多为国产北京用的多作芥末墩系列凉菜，粉状绿多为日式多用为吃寿司和刺身。膏状以产地来分黄，绿在日式和国产的，口味用法相同只是品质和味道差异，多用于刺身和寿司，另外有一种黄芥末产地法国，这个跟绿色不一样了，多用于调汁酱和作菜作。

Answer 3

吃寿司和生鱼片配的“青芥辣”，讲究些的，会把Wasabia japonica 的根磨成酱，看它的属名，念出来你会觉得很亲切。对，这就是瓦撒比，也就是十字花科山葵属山葵的山葵。山葵主要产地是日本，大陆、台湾和新西兰也是重要产地。如果不那么讲究，想找点更大路的替代品，那恭喜你，还有另外一种十字花科植物等着你。这就是辣根Armoracia rusticana。辣根是十字花科马萝卜属的，在英语里常被唤作马萝卜(Horseradish)。

Answer 4

芥末到底是用什么制成的？黄芥末和绿芥末哪种更好？