Question

怎样才能做出好吃的五仁馅月饼

Answer 1

【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
先来看五仁馅如何制作：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
接下来，可以制作月饼了：
8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，

Answer 2

1、转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

3、把花生米、核桃仁压碎。
4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

5、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。
6、放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透。

7、五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。
8、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子
9、按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
10、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。
11、将做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 即可。

Answer 3

自制五仁月饼馅的做法步骤11.准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香回
自制五仁月饼馅的做法步骤答22.花生仁用刀切碎
自制五仁月饼馅的做法步骤33.核桃和大杏仁用刀切碎
自制五仁月饼馅的做法步骤44.腰果用刀切碎
自制五仁月饼馅的做法步骤55.冰糖用刀背拍碎
自制五仁月饼馅的做法步骤66.将果仁和糖倒入碗中
自制五仁月饼馅的做法步骤77.加入熟糯米粉
自制五仁月饼馅的做法步骤88.搅拌均匀
自制五仁月饼馅的做法步骤99.加入桂花酱
自制五仁月饼馅的做法步骤1010.加入香油油和葵花籽油
自制五仁月饼馅的做法步骤1111.拌匀，五仁馅就完成了

Answer 4

花生130
核桃120
瓜子仁80
南瓜籽70
葡萄干50
蔓越莓50
冬瓜糖80
黑白芝麻50
低粉20
三洋糕粉80
转化糖90
白糖100
水120
大豆油100

1.花生、核桃、瓜子、南瓜子、芝麻方烤炉上下火150°烤20分钟，取出切碎备用；
2.葡萄干、蔓越莓清水泡15分钟取出沥干水切碎、冬瓜糖切碎备用；
3.转化糖、白糖、水、油混合煮开关火加入切碎的配料拌匀，再加入过筛的低粉、三洋糕粉混合成团；
4.冷藏1小时后使用

皮
低粉62
高粉8
花生油21
月饼糖浆45
碱 水1

制作流程：
1.月饼皮制作：把糖浆、碱水混合均匀加入花生油拌匀，再加入过筛后的粉类材料混合成团，常温松弛30~40分钟；
2.取出面皮分40g一团揉圆备用，馅料60g
3.把月饼皮压薄包入馅料揉圆，使用月饼模具压出所需大小放烤盘，表面喷水放入风炉温度火160°烤10分钟，取出放凉表面刷蛋液两次（蛋黄2个、全蛋1个）
3.再放入烤炉中烘烤5分钟至表面颜色金黄