Question

面包里面放淡奶油起到什么作用

Answer 1

1、提高面团筋力和搅拌能力。
乳制品中含有大量乳蛋白质，对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋力和面团强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。
2、提高面团的发酵耐力。
乳制品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团。乳品中含有的大量蛋白质，对面团发酵pH值的变化具有一定缓冲作用，使面团的pH值不会发生太大的变化，保证面团的正常发酵。
3、改善面包的组织。
由于乳制品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和透气性，因此，含有乳品的面包组织均匀、柔软、蓬松，并富有弹性。
4、延缓面包制品的老化。
乳制品中蛋白质及乳糖、矿物质等有抗老化作用。
5、赋予面包浓郁的奶香风味。
乳制品中的脂肪，带给人浓郁的奶香味。在烤制过程中，使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁，食用时风味更佳。
6、提高面包的营养价值。
乳制品中含有丰富的蛋白质和人体所需的必须氨基酸、维生素和矿物质，做出来的面包营养价值更高。
扩展资料：
淡奶油面包制作方法：
主材料：高筋面粉360克、淡奶油100克、鸡蛋液50克、纯牛奶100克、糖70克、盐2克、酵母4克、黄油25克、
装饰材料：全蛋液（刷表面）适量、杏仁片（撒表面）适量。
制作步骤：
1、将除了黄油外所有的材料全放入海氏厨师机的和面桶中，按照先液体后固体的顺序放入，最上面放酵母。

2、启动揉面程序。

3、大约揉10分钟后加入黄油，继续启动揉面程序。

4、揉至完全扩展阶段，就是可以扯出薄薄的手套膜即可。

5、取出揉圆放入容器中，放在温暖处发酵至两倍大左右。

6、手指沾水或面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功。

7、取出面团分成12份，盖上保鲜膜醒发15分钟。

8、把面团一个一个揉圆，再放入模具中，放在温暖处进行二发，发酵两倍大左右。

9、表面刷蛋液，并撒上杏仁片。

10、放入预热好的烤箱，上下火160度，中层20分钟。

11、烤好取出晾至手温密封保存。

参考资料：百度百科—淡奶油
百度百科—奶油面包
百度百科—淡奶油小餐包