Question

面包里面放淡奶油起到什么作用

Answer 1

淡奶油是一种乳制品，从一般意义上讲乳制品在面包制作中具有全面改良面包品质的作用。其作用具体如下：
1、提高面团筋力和搅拌能力。乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋
力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。
2、提高面团的发酵耐力。乳品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团，是因为在乳品中含有的大量蛋白质，对面团发酵
pH
的变化具有一定缓冲作用，使面团的
pH
不会
发生太大的变化，保证面团的正常发酵。
3、改善制品的组织。由于乳品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此，含有乳品的
制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。
4、延缓制品的老化。乳中蛋白质及乳糖、矿物质等有抗老化作用。
5、赋予制品浓郁的奶香风味。乳品中的脂肪，带给人浓郁的奶香味。将其加入焙烤食品中，在烘炼
时，使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁，食用时风味清雅。
6、提高制品的营养价值。乳中含有丰富的蛋白质和人体所需的必须氨基酸，维生素和矿物质也很丰
富。

Answer 2

淡奶油中含有大量乳蛋白质，提高了面团筋力和面团强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。
淡奶油面包制作步骤如下：
材料：高筋面粉360克、淡奶油100克、鸡蛋液50克、纯牛奶100克、糖70克、盐2克、酵母4克、黄油25克、全蛋液适量、杏仁片适量。
1、将除黄油外的所有材料放入揉面机中，先按液体顺序排列，然后按固体顺序排列，然后将酵母放在顶部。

2、开始启动揉面程序，如图所示。

3、大约10分钟后加入黄油，然后开始揉搓程序。

4、揉至完全展开阶段，即可以拉出薄的面布即可。

5、取出揉圆的面团放入碗里面，在温暖的地方发酵至约两倍大小。

6、手指浸在水中或面粉戳一个小孔，不反弹或收缩，即成功发酵。

7、把面团拿出来，分成12部分。把保鲜膜盖上，醒来15分钟。

8、将面团逐一揉揉，放入模具内，置于温暖处两圈，发酵约两倍大。

9、表面刷蛋液，并洒杏仁片，如图所示。

10、放入预热的烤箱，上下火160度，中间20分钟，如图所示。

11、最后，烤好直接拿出即可饮食。

Answer 3

淡奶油提高了面团筋力和面团强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。可以让面包口感更好，淡奶油面包做法如下：
准备材料：高筋粉95克、细砂糖14克、淡奶油20克、牛奶25克、鸡蛋20克、酵母2克、黄油7克、盐1克、蛋液适量、椰蓉适量
一、所需材料准备齐全。

二、将除黄油外的面团料倒入大碗，揉成均匀面团。

三、加入黄油。

四、继续揉搓至拉出薄膜。

五、放入大碗，进行基础发酵。

六、面团长大至两倍。

七、排气，分割成三等分，滚圆，放入烤盘发酵。

八、面团长大至两倍，表面刷蛋液，撒上椰蓉。

九、放入烤箱，中层，上下火170度，烤约15分钟左右。

十、表面金黄，出炉。

Answer 4

面包里面一般是加黄油，你说的加淡奶油的比较少，中种也是这样，常见的只有北海道土司之类的需要淡奶油。淡奶油的作用和黄油差不多，。

Answer 5

你用的配方是什么，奶油对发酵影响不大，如果发不起来一般都是其它原因。