Question

清炖全鸭要怎样制作？

Answer 1

清炖全鸭：原料：鸭2000克，火腿100克，冬笋50克，料酒25克，盐25克，大葱25克，姜5克。

制作：1.将活鸭宰杀后，用刚开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；2.将肫、鸭肝、鸭心整理好；3.要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫，待用；4.将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开（火不宜太旺，防止沙锅炸裂），然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸭腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、补虚养身调理、脚气调理、补血调理。