Question

怎样降低牛肉筋膜的韧性?

Answer 1

剔除牛肉上的筋膜有专门的机器，结构简单、去除牛筋膜简便、制作成本低、使用方便的牛肉剔除筋膜辅助工具，它包括手持部、分别设置于该手持部两端的环状固定件和条状固定件；在所述环状固定件的下方设置有与该环状固定部形状对应并向内倾斜的环状刀片；所述条状固定件包括两条平行设置的固定杆，两固定杆的一端分别与半圆形固定件的两端固定连接，在其中一个固定杆的下方设置有直线形刀片，并在半圆形固定件的下方设置有半圆形刀片；所述半圆形刀片与半圆形固定件之间、直线形刀片与固定杆之间、环状刀片与环状固定件之间的夹角。

Answer 2

降低牛肉筋膜韧性可以用松肉锤砸砸，这样做出的牛排鲜嫩多汁入味。

Answer 3

我觉得办法有两种，第1种就是经长期的高温炖煮以及经过卤水的长期腌制，就会让口感更加的鲜嫩。