Question

辣椒酱有哪些做法？

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Answer 1

用料：糖200g，白芝麻100g，高度白酒50ml,盐400g，葱伴侣大酱或者甜面酱180g,鲜红辣椒3kg,大蒜1kg,姜400g,花椒粉15g,苹果1个】步骤：辣椒洗干净，晾一天，水分晾干，辣椒把不要揪掉，辣椒切成段或是剪刀剪成段后剁碎，用榨汁机搅碎 ，蒜剥好后剁碎，姜弄成姜蓉，苹果也同样打成蓉，锅里多放点油烧热，下入辣椒碎，开始冒泡后分别加入白酒，糖，大酱，大蒜，姜，花椒粉，苹果蓉，盐，搅拌均匀煮开，要边熬边搅拌，以免粘锅，小火熬制没水，粘稠状态就好了，关火时放芝麻拌均匀即可，晾凉后装瓶封存。

Answer 2

新鲜红辣椒打碎（拿到外面店中打碎），姜切末，蒜切末，白芝麻炒熟，花生炒熟再碾成末，油煎：4斤油入锅中，菜油必须等到油中无气泡，并且冒青烟时再放去打碎的新鲜辣椒，马上关小火。不停的用铲子翻炒，以避免新鲜辣椒被煎糊，注意火候一直保持小火，不能着急。煎辣椒的时候是最重要的，辣椒会从新鲜辣椒，慢慢变成豆瓣酱的样子，再慢慢的辣椒会被煎干，直到辣椒酱快要被煎干的时候，放下一包盐，再把姜和蒜放进锅中一起炸。

Answer 3

新鲜的辣椒酱，做法很简单，掌握一个关键，辣椒一定要沥干水分，不然会影响后面的味道，辣椒大蒜生姜按5：0.5：0.5的放在一起捣碎，放盐和味精，装瓶，香油封口，放置一周即可食用，加入发酵的蚕豆瓣，就是豆瓣酱！也可以放入萝卜，洋姜，豆角，豇豆，黄瓜等出来就是酱菜。

Answer 4

干辣椒2斤，辅料：菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克，做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟，然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。

Answer 5

就是准备红辣椒，剁碎，跟做剁辣椒一样的。剁碎之后加盐，少许的白酒，腌制两个小时，然后跟发酵好的黄豆子拌到一起，盐一次加到位，如果酱淡了会酸，容易变质，做好了可以保存两年都没有问题。这样黄豆辣椒酱就做好了，在我们当地几乎家家家户户都有的辣椒酱，特别适合用来蒸腊味，好吃又下饭。