如何做豆腐汤

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匿名用户
2012-01-20
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  鱼头豆腐汤
  用料:
  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
  做法:
  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
  另一种做法:[/title] 鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
  调料:
  油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
  做法:
  1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
  2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
  3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
  4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
  5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
  6、 洒入香菜和葱花,即可出锅。
  贴士:
  1、鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
  2、洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。
  3、不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。
  4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。
  5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
遇见食撩
2020-09-30 · TA获得超过2.3万个赞
知道大有可为答主
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清水烧开,放入嫩豆腐,裙带菜,放入味噌酱,煮好就可以了。

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后青枫RP
2012-01-17 · TA获得超过8544个赞
知道小有建树答主
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材料: 嫩豆腐250克,细盐、味精、小麻油各适量。
做法:   1.嫩豆腐切厚片。   2、起汤锅,放水1大腕。先倒入豆腐,加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟,加味精,淋上小麻油 ,装碗 。
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厨娘小宁
优质答主

2020-05-27 · 多平台美食达人,与你分享中西餐及烘焙教程
厨娘小宁
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豆腐蔬菜汤的做法

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awpbaby
2012-01-18 · TA获得超过5050个赞
知道大有可为答主
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白菜和豆腐,或者是香菇和豆腐,放在水里煮。
用鸡汤煮更好。
没有鸡汤,放点鸡精也行。
喜欢吃粉丝、虾皮什么的,也可以一起煮。
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