Question

糖醋排骨的做法步骤及其用料

Answer 1

糖醋排骨的材料如下：
原料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）
调料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法：
步骤1：猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
步骤2：将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
步骤3：将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
步骤4：炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）
步骤5：炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
步骤6：加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）
步骤7：焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
步骤8：再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
步骤9：加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
步骤10：最后汤汁收至浓稠即可上菜。

Answer 2

糖醋排骨的做法材料：
猪仔排骨1斤
冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。