Question

发芽马铃薯引起的食物中毒是怎样的

Answer 1

1.中毒原因
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
2.中毒症状
潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
3.预防措施
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

Answer 2

毒素及特点。马铃薯是人们普遍喜爱的食品，原本无毒，但由于储存不当或到春季时马铃薯发芽，在皮下和芽周产生大量龙葵素。龙葵素是一种碱性物质，主要存在于幼芽及芽眼中，对人的胃肠道黏膜有刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，对红细胞有溶血作用，还能引起脑水肿、充血等。

中毒症状。潜伏期较短，一般为数十分钟到数小时。常见表现是咽喉、舌部瘙痒、发干、麻痹，胃部烧灼、疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有头晕、耳鸣、瞳孔散大、呼吸困难等症状。对体弱的人，也可能导致死亡。

预防措施。马铃薯应储藏在阴凉干燥的地方，防止其发芽。在春季发芽后，食前要挖去芽眼及周围的部分，应去掉皮才可食用。烹调时，因龙葵素为碱性物质，若加些醋，则能破坏其毒性。烹饪时一定要加热彻底。
可参考
http://www.yao120.com/yingyang133.htm