关于牛排 为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做
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有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时，为了让食客感觉牛肉嫩，加嫩肉粉或苏打粉；为了保持牛肉的水分，加磷酸盐；为了牛肉呈鲜红色，加亚硝酸钠；有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。臭粉化学名叫碳酸氢铵，遇热会放出氨气，氨气有股臭味，所以叫臭粉。加了臭粉的牛肉下油一炒，气体从肉中跑出，牛肉纤维组织会变得柔松。这就是牛肉口感柔嫩的奥秘。至于其他色素和香料、鲜味剂则是各显神通了，一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面决不会标注里面添加了什么。
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店里的牛排一般都是腌制过的，而且用的i牛肉都不一样，牛每个部位的肉口感都不一样的，比如说牛柳（牛里脊）这部分的肉比较嫩，适合炒，溜，或者做牛排。。。。外肌条就比较有口感了。还有眼肉，上脑肉，牛腩肉。。。等等
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