为什么蒸馒头会出现死面馍？
我用的是每次蒸馒头留下的老酵面发面，因为有多年的经历，每次蒸出来的馒头松软，白腻，手感，色感都很好，但偶尔也会出现个别馒头紧缩成一团，颜色发青，质地变硬，几乎就是无法食用...
我用的是每次蒸馒头留下的老酵面发面，因为有多年的经历，每次蒸出来的馒头松软，白腻，手感，色感都很好，但偶尔也会出现个别馒头紧缩成一团，颜色发青，质地变硬，几乎就是无法食用，如下所示对比图，请教有业内懂行情的高手指导我，这是什么原因造成的？谢谢！
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经验所得，是火候的问题，在蒸馍的时候火太大，锅盖盖的不是多严这样就开始漏气，等时间到一下借盖的时候面缩一下就成这样死面膜
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