Question

如何做水煮鱼片步骤

Answer 1

准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。

Answer 2

水煮鱼片的做法
用料：黄豆芽适量，千张适量，草鱼一条，小葱，姜，蒜，干红椒段。

调料：火锅底料，辣妹子，豆瓣酱，野山椒水，胡椒粉，花椒油
制作过程
1、把草鱼洗干净，鱼骨剁成块，鱼肉切成片，千张切成条，小葱一半切段一半切成葱花，姜和蒜都切成小粒备用。
2、腌鱼片：放鸡精1勺，味精1勺，盐1勺，胡椒粉半勺，鸡蛋清，生粉，鱼片用手拌匀待用。

3、起锅烧水，把黄豆芽和千张焯一下水，焯好以后捞出控水，然后锅里加少许食用油，再把刚焯过水的黄豆芽煸炒下，炒好倒入碗中垫底。
4、锅里加入食用油，放姜粒·蒜粒·葱段·干红椒段爆香，放火锅底料小半汤勺，辣妹子2~3调羹，豆瓣酱1平汤勺，放鱼块翻炒几下，加5炒勺水，然后放泡椒水适量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各适量，放鸡精3勺，味精4勺，盐0.5~1勺，煮好把鱼块捞出放入碗里，把锅里的汤用细漏捞一下渣，接着改中小火放鱼片煮，煮好连鱼片带汤都倒入碗里。
5、准备好花椒，麻椒，干红椒段，蒜末，小葱花放在鱼片上，另起锅烧油，烧热后浇在上面，最后撒点香菜即可，一道美味的水煮鱼片制作完成。

技术关键：
1、这道菜盐不要放太多，或者不放，因为火锅底料，辣妹子，豆瓣酱本身都是咸的。
2、煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜。

Answer 3

1、将鱼洗浄，片成鱼片，将鱼片用少许盐、料酒和生粉抓匀。
2、豆芽烫熟放入碗中，锅中加油，放入剁椒爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒煸炒。
3、加胡椒粉，继续翻炒后加水，同时放盐和味精调味，水开放入鱼片。
4、煮熟后倒入豆芽碗中，锅中倒入油加入花椒及干辣椒，烧开后倒入盛鱼碗中。

Answer 4

很多人做水煮鱼片都忽略了给鱼肉上浆这个步骤，这个步骤实际上十分重要，要是没有这个步骤的话，做出来的鱼肉不够鲜嫩，也非常容易碎，筷子一夹就碎掉了，而且做出的鱼肉非常老，吃起来口感不好，

所以给鱼肉上浆这个步骤一定不能少，那么鱼肉应该要如何上浆呢？想要给鱼肉上浆，主要有两种做法。

第一种做法是用水淀粉。把鱼片清洗干净放在碗里面腌制去除掉腥味，然后拿出一个干净的碗，倒入适量的淀粉，

加入一些清水进去调和，把鱼片放进水淀粉的碗里面，让鱼片能够均匀的上浆。

第二种做法是用鸡蛋清。要给鱼片上浆，也可以使用鸡蛋清，先把鱼片腌制好，然后在碗里面打入一个鸡蛋，把鸡蛋清和蛋黄分离，鸡蛋清和鱼片一起搅拌均匀。

这两种做法都可以给鱼肉上浆，都可以让鱼肉的口感十分嫩滑，不过第一种做法相对来说要让口感更加醇厚一些，

第二种做法能够让鱼肉更嫩滑，可以根据个人的口味来挑选合适的上浆方法。

另外大家在做水煮鱼片这道菜时，也一定要注意不要急着把鱼片放进锅里面去煮，鱼片本身很容易熟，

只需要三五秒钟就能够吃，要先煮好锅底，准备吃鱼片的时候，将鱼片放进锅里面三五秒钟就可以捞出来享受美味。

Answer 5

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香