Question

纳豆菌怎样制作？在哪里能买到？

Answer 1

一、纳豆制作使用器皿和材料 　

①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计

二、蒸大豆 　　

大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、纳豆菌接种 　　

纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。

如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。

四、纳豆在恒温下发酵14—15小时

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。

如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

五、把纳豆放入冰箱

在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

六、纳豆菌的保存

粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

七、纳豆制作关键

①注意保持40℃—42℃的恒温。

②纳豆菌要接种到热的大豆中。

Answer 2

纳豆可以制作，纳豆菌个人来说还是制作不了的。
纳豆菌可以在网上购买，有各种牌子，有川秀，优比特，生物力等。建议你选择信得过的店铺购买。纳豆菌通常都是买多送多，还有买菌送机（纳豆机或者酸奶机）的。但是不要买太多了，因为还没等你用完菌已经死掉了。
有纳豆菌和纳豆机，在家里就可以轻松制作出纳豆。纳豆的保健功效想必你也知道，对胃肠道好，调三高等。尤其适合中老年人食用。
自己码字，希望对你有用。

Answer 3

食材清单方面，传统纳豆制作需要蒸熟的黄豆和稻草。制作现代纳豆时，需要使用人工培养的纳豆菌，黄豆也需要进行蒸煮。纳豆菌的活性和噬菌体病毒的存在，对纳豆的味道和品质影响较大。
以下是制作纳豆食材清单：
1. 选择自己喜欢的纳豆大豆商标的大豆
2. 500g干大豆纳豆菌
3. 热的大豆
4. 稻草
5. 保丽龙或纸制容器
制作步骤方面：
1. 选择并清洗大豆，将其蒸煮至完全熟透。
2. 在大豆蒸煮过程中，将稻草浸泡在100℃的沸水中杀菌消毒，然后将其放置在摄氏40度处一日。由于稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，所以这个步骤不能省略。
3. 将已接种上纳豆菌的大豆放入干净的大泡沫饭盒中。
4. 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，然后盖上泡沫饭盒盖子密封。箱内理想温度是42℃。
5. 在恒温下发酵14—15小时。
6. 最后，在发酵结束后取出纳豆即可。
关于在哪里能买到纳豆菌，抱歉目前无法提供相关信息，建议到当地各大超市或食材专营店咨询。