Question

怎么做烩面才会好吃？

是不是需要高汤。。

Answer 1

烩面做法：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；

Answer 2

1. 准备面粉与鸡蛋备用

2. 食用碱放入碗中，用清水化开。

3. 将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4. 用筷子先将面粉搅成面絮。

5. 再逐步加入清水，合成软硬适中面团。
   初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

6. 20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

7. 将面团分成小块，揉搓成长条备用。

8. 将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

9. 每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

10. 蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

11. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

12. 两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

13. 面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

14. 准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

15. 将鸡放入锅中，煮两个小时。

16. 煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

17. 鸡肉捞出晾凉备用。

18. 洗净青蒜苗和香菜备用。

19. 将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

20. 取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

21. 浇入鸡汤，调匀底料。

22. 制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

23. 将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用

祝你成功！

Answer 3