中国人长期偏重碳水饮食，所以才不容易长胖吗？
碳水化合物的比例与胖瘦没有直接关系。
1.胖瘦只与总热量是富余还是有缺口有关系。
2. 碳水化合物占比高与胰岛素反应没有直接关系。
3. 游离糖摄入也与胖瘦没有关系，仅仅是甜饮料摄入与胖瘦有关系
首先，事实是人们并不长期偏爱碳水化合物
至少在过去20年里，这一趋势已经完全改变[11]，最近30年也是中国肥胖率、2型糖尿病和心血管疾病发病率飙升的时期。人们每天都有“过剩”的能量。注意：我没有说我摄入了更多的卡路里，因为这可能是因为较少的体力活动。因此，通过中国，居民膳食研究结果的数据，我们可以回答60年代出生的人和80年代以后中青年人的主流饮食发生了什么变化的问题。摄入与胖瘦，无关只有甜味饮料的摄入与胖瘦有关。
那胖瘦究竟跟什么有关系?
让我们详细解释三个基本原则
1.碳水化合物的高比例与肥胖和瘦无关，但肥胖和瘦只与总热量有关。
这实际上是一个常识，也就是说，当总热量不够或仅够时，不管碳水化合物有多高，并不意味着它会变胖。此外，如果高碳水化合物伴随着植物蛋白的高摄入量，这通常意味着全谷物和蔬菜食品，这种饮食已被证明与更好的体重控制有关。
例如，冲绳饮食就是一个典型的例子。他们的碳水化合物占能量比例的85%，但冲绳也是著名的长寿岛。这当然不能证明高碳水饮食与长寿有关，但间接表明高碳水不是决定饮食质量的关键指标。
所以对于中国这20年来的变化,已经60年代生人和80年代人生人的饮食变化的解释就是- 能量有了盈余所以变胖了。但是这个变胖与碳水比例和脂肪比例有没有关系,就非常复杂了。
2.碳水化合物比率和血糖生成指数之间没有直接关系。
许多现代科普人士会不断地将“碳水化合物”与“糖化”联系起来，然后说即使高碳水饮食的总热量不高，但由于它对胰岛素的极大刺激，很容易发胖。这种说法只有一半是正确的，即“胰岛素刺激更容易积累脂肪”，但最大的错误是：总碳水化合物高跟胰岛素高刺激是没有必然关系的。
3.游离糖的摄入与胖瘦，无关，但甜味饮料的摄入与胖瘦有关。
这也是可以理解的。吃太多的游离糖并不一定意味着总能量过剩，但至多意味着饮食质量可能较低；因此，大量流行病学研究结论指向两个方面：游离糖与低膳食质量有关；液态食物中的游离糖容易发胖。
原理是固体中的游离糖伴随着饱腹感。如糖醋排骨、三明治饼干等。虽然它们的卡路里比不含糖的高，但如果你吃了，它会占据你的胃，让你少吃其他食物。但是这种饮料完全不同，它不能提供饱腹感。许多人除了固体食物之外完全喝饮料，或“水”来解渴；虽然甜饮料有能量，但它们不会感觉饱，所以它们完全是多余的热量。
