Question

怎样煲鸭汤

Answer 1

很多朋友很喜欢煲汤来喝，鸡鸭鱼等都是煲汤的主要食材之一。鸡汤滋补，而鸭汤则清热润肺。很多人都很喜欢喝鸭汤，因为鸭汤喝起来比较清爽，鲜美而不油腻。但是很多朋友自己动手炖的鸭汤却感觉比不上餐馆的，比较腥和清淡寡味。今天小编给大家介绍一款以鸭为主要食材的美味炖汤，这道汤就是香菇炖鸭汤。

我们在炖香菇鸭汤的时候，需要准备的食材有新鲜的鸭肉（建议选老鸭）、香菇（最好是花菇，因为花菇的肉质比较饱满，且味道更香浓）、小葱和枸杞。制作的时候先将鸭肉清晰干净，砍成均匀的鸭块待用。把小葱清洗干净卷成捆，香菇用水泡发后清洗干净，并在香菇上开十字花刀。

把鸭块放入锅内加入适量清水，将姜片或葱（不喜欢姜味的朋友可以用小葱代替），发好的花菇和枸杞一起加入锅中。加入适量的盐、鸡精、食用油。盖上盖子小火慢炖30分钟，这时候就可以闻到鸭肉和香菇的香味了。将盖子揭开后加入几滴白醋和白胡椒粉，继续小火慢炖15分钟，即可出锅。

香菇炖老鸭汤在广东可以算是一道靓汤了，一般都是夏天的时候喝。因为鸭肉性属寒凉。夏天的时候喝老鸭汤可以清热解暑，还可以润肺。香菇跟老鸭炖汤是绝配，因为香菇可以跟鸭肉的寒性进行中和。香菇的香味也可以极大的盖住老鸭的腥味。很多朋友自己炖的老鸭汤太清淡寡淡的原因一个是没加入食醋，因为食醋可以让肉质和骨质更容易炖烂出味，另外一个原因是没又选择合适的辅助材料。而一些朋友炖出的老鸭汤特别腥，加了生姜片还是能感觉到腥味，这是因为不同的材质去腥的方法不尽相同。生姜片炖老鸭会让老鸭汤充满姜味，但还是比较难以掩盖鸭肉本身具有的特别的腥味。而在炖老鸭汤的时候加入葱，炖出来的鸭汤不但不像生姜味道会影响鸭的原味，还可以很巧妙的将鸭腥味在很大程度上掩盖掉，如果你还是担心腥味就加白胡椒粉。这样炖出来的汤有一点辛辣味，但是很好喝。