Question

如何酱肘子

Answer 1

Answer 2

制作方法
方法一
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
方法二
主料：猪肘1个
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。
方法三
腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺
卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗
步骤：
1.肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上。
2.将肘子卷起来，用纱布包好，然后将它五花大绑，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用。
3.捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃[1]。
方法四
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
共15张
酱肘子
2.将骨头抽出。
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。

Answer 3

在家里做酱肘子，做法诀窍都告诉你，你也能当大厨

大家好，我是小程美食街，今天给大家分享如何在家也能做出肥而不腻的酱肘子，学会了亲朋好友在家里聚餐还能露一手，味道特别好，绝对让身边朋友流连忘返。

食材：猪肘子、大葱段(两根十段)、姜片(6-8片)、香料(小茴香15颗或一小撮、八角4颗、桂皮1块、花椒10颗、香叶三片)、冰糖(100克)、老抽(适量)、盐(适量)
步骤：
1、清点食材，是否准备齐全

2、锅里烧水，放入猪肘子焯水，去掉学沫，焯好捞出备用。

3、锅里放入冰糖食用油，文火慢慢熬制出焦糖色，不停用铲子搅拌，

4、炒至这个颜色即可，注意不要太多油，

5、倒入500ml清水，然后煮开

6、下入香料，轻微搅拌，让香料快速浸湿，更有利于出味。

7、放入切好的葱段姜片，

8、放入三汤匙老抽上色提味，在放两汤匙食盐，搅拌均匀，汤汁出现深褐色。

9、下入刚焯水拿出的肘子，放入锅里，用汤汁末过肘子为最好，小火煮两个小时。

最后出锅，可以大火稍微收一下汤汁，也可以直接盛盘，将汤汁淋在做好的肘子上面，周围西蓝花陪衬，一道绝对美味的硬菜就做好啦。
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Answer 4

肘子用火烧，花椒大料桂皮香叶，蚝油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。

Answer 5

酱肘子