Question

做蛋糕不加糖能行吗?

Answer 1

可以，但是不好吃

Answer 2

你放盐也是可以的，只是口味不同罢了

Answer 3

不放糖味道就不是很甜了！！！！！！！！

Answer 4

看你口味啦

Answer 5

有些朋友只是考虑到糖作为调味，增加甜味的作用，而没有考虑到糖在制作蛋糕时的其他作用。如果你觉得糖只有调味一种作用，你还真是小看它了！

“糖”在制作蛋糕时有哪些作用呢？

1、调味，增加甜味。

毋庸置疑这是大家最熟悉的作用。糖给人甜蜜的幸福滋味，能让人释放快乐的“多巴胺”，所以吃甜食总会让人感觉幸福感满满，就是这种道理。

如果说糖在制作蛋糕时只有调味的作用，那么放不放糖，根据个人口味而定即可。然而“糖”这味原材料，没那么简单！糖在制作蛋糕时还有以下7点作用。

2、具有吸水性和保湿性，延缓淀粉老化。

加入糖的蛋糕，保湿性更好，能保持蛋糕内部的柔软蓬松，不容易干燥。而完全不加糖的蛋糕更容易变干燥。

3、天然保鲜剂，保持风味。

加入糖的蛋糕，能自然延长产品的保质期。比如在果酱的制作中，会大量放入糖，在开盖前无需冷藏保存，就能保存比较长时间，就是糖作为保鲜剂的功劳。同样盐也是如此，比如腌制食品。

4、焦化作用，让烘焙美食上色更漂亮，更有光泽。

加入糖烘烤的蛋糕，经过烘烤焦化反应，表面色泽更靓丽，更能引起食欲。

5、填充作用，吸收蛋白质的水分，增强粘性，增强打发的稳定性。

在打发鸡蛋时，加入糖能稳定蛋白或全蛋的打发，使蛋白霜或全蛋面糊更稳定、细腻，后续与其他材料混合时不容易消泡，是蛋糕正常蓬松、组织细腻，口感柔软的保证。

6、表面装饰。

比如粗砂糖就多用于表面装饰，经过烘烤不会完全融化，让甜品表面呈现光亮的色泽。糖粉可撒在表面，用于甜品的装饰。

7、作为酵母的食物，增加酵母的活跃性。

8、改善面团的结构，增加面团的延展性。（此条多应用于面包的制作中。）