Question

请问豆瓣鱼怎么做啊？

Answer 1

主料：武昌鱼1条

辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量

1、准备好原材料；

2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3、锅底全部用姜擦拭一遍；

4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；

6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；

8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；

9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；

10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

Answer 2

四川不仅有水煮鱼，还有豆瓣鱼！豆瓣鱼用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，做好的豆瓣鱼汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，既下酒又下饭！家里有客人，端盘【豆瓣鱼】上桌，请客也倍有面子！做法超简单，赶快试试吧！

豆瓣鱼的做法

步骤step

1

备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；

步骤step

2

白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻；

步骤step

3

芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；

步骤step

4

炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；

步骤step

5

另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；

步骤step

6

再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒；

步骤step

7

放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；

步骤step

8

倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；

步骤step

9

汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；

步骤step

10

调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；

步骤step

11

关火，起锅；

步骤step

12

将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。

豆瓣鱼的成品图

豆瓣鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、调料可根据个人口味调整

Answer 3

四川家常豆瓣鱼的做法，鱼肉细嫩豆瓣味浓郁鲜香

Answer 4

张云大师教你做正宗豆瓣鱼

Answer 5