肉夹馍的制作方法及步骤

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科仔又要补

2020-11-01 · 她以绝美之姿行来,犹如夜晚
科仔又要补
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肉夹馍制作方法
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀,同时慢慢的给面粉中倒入温水,这是一个双手协作进行的工作,边搅拌、边倒水,直到把所有的面粉搅拌成为絮状。

2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步,接下来你就可以和面了,想吃到自己做的肉夹馍,满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后,达到老人口中的三光就可以了(手光、面光、盆光)。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾,让面团在酵母的作用下,慢慢的发酵变大,直到变成原来面团的两倍大小,温度合适的情况下,这个过程也长达一个小时以上,别着急,好吃不怕晚!

3、五花肉冲洗干净后,用刀把猪皮表面刮一下,这样可以去掉上面的杂质,吃的时候口感才更好,处理好的五花肉直接放入凉水锅中,再倒入一点料酒,大火直接煮开,煮开后不要着急,让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右,让高温把猪肉中的血污逼出来。关火,捞出五花肉把表面的血污冲洗干净,放置一边备用。

4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的,这样煮好的肉,香味浓郁,肉质软烂,即使是上了年纪的老人,也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍!当然,现在是快节奏生活,再加上有高压锅的加持,你可以省掉很多时间!

5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中,大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油,一股脑的全部丢在锅里,再加入没过五花肉的清水,开火炖上20分钟,随着高压锅的加热,浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后,去掉高压锅的气阀,开盖加入适量的精盐调味,接着再盖上锅盖,在不加压力的情况下,再次炖上20分钟,把锅中的汤汁收一下,切记,汤汁不可收的太干,一个上好的肉夹馍,需要汤汁给它的味道做一个升华。

6、漫长的一小时过去,面团如果已经变成原来的两倍大小的时候,证明面团已经醒发好了!醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中,双手沾一些干面,进行揉面!揉面的力道决定着最后饼的口感,所以,不惜力的去揉面把,揉好后把面团分成大小相同的面剂子,再把面剂子擀成长条形的饼皮。

7、擀好的面皮从最长的一边对折,然后再卷起来,用双手揉成圆球状,在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾,醒发上十分钟,不要着急,这是制作饼的最后的一步了!

8、把家里的不粘锅备好,做好的饼子直接不刷油放入锅中,开小火加盖两面各自烙上五分钟左右,饼皮呈现焦黄色最好。烙好的饼子,放入家用烤箱中,200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮,就可以达到一口吃下去,内酥软,外焦脆的效果!

9、已经提前炖好的五花肉,在做饼的时间内,再次经过浸泡后,味道更佳浓郁,温凉的五花肉,选取肥瘦相间的部分,切碎,饼子从中间剖开,肉馅夹入饼皮中间,完成!

10、如果喜欢辣的味道,可以夹一点尖椒碎,肉香四溢,饼皮酥脆,尖叫清脆,唇齿留香
梧桐灰原
高能答主

2021-08-23 · 认真答题,希望能帮到你
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肉夹馍

用料  

面粉    500克    

酵母    5克    

糖    8克    

盐    适量    

温水    适量    

五花肉    适量    

桂皮    1块    

花椒    一小撮    

香叶    5~8片    

八角    5个    

冰糖    适量    

大葱    1根    

老抽    1大勺    

生抽    1大勺    

料酒    1勺    

干辣椒    适量    

蚝油    1勺    

姜片    4~5片    

尖椒    3~5个    

香菜    适量    

肉夹馍的做法  

  • 面粉加盐加糖加酵母粉

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  • 少量多次加入温水,搅拌成絮状

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  • 搅好的面揉成面团,醒发至两倍大

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  • 准备香料

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  • 五花肉切块焯水,热锅烧油炒糖色,放入几块儿冰糖小火炒糖色,炒出琥珀色将焯好的猪肉倒入锅中继续翻炒上色

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  • 把炒好糖色的猪肉放电饭锅里加没过肉的清水,桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,加入适量的盐,一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,加入姜片跟葱段,按煮饭键煮熟跳起后在保温状态下继续焖半个小时

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  • 发好的面揉成长条,切成大小一致的剂子

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  • 将这些剂子揉成中间粗两头细,用保鲜膜盖好

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  • 拿出一个面剂子然后像这样擀平

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  • 从一头卷起来卷到最后把尾部朝下然后整个压平擀成6厘米大小的面饼

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  • 电饼铛或者平底锅不刷油直接放入擀好的面饼,每面煎3分钟左右,煎至两面金黄即可

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  • 所有的面饼烙完,拿出煮好的五花肉

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  • 把肉,青椒,香菜切碎

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  • 烙好的饼从中间切开,把切好的肉夹进去然后再淋上一勺煮肉的汤(这是肉夹馍的灵魂)

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  • 小贴士

    烙饼的时候不要刷油,不要刷油,不要刷油,重要的事情说三遍

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乍暖i
2021-07-30 · TA获得超过6961个赞
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肉夹馍
【所需食材】
小麦面粉1000克、酵母粉5克、温水500克、猪肉一块、老姜几片、葱段适量、大料适量、香葱结一个、红烧老抽适量、鸡蛋适量、食盐适量、香菜适量、青椒两个。
【做法步骤】
1、首先准备小麦面粉1000克倒入盆中,准备5克酵母粉,用500毫升温水搅拌均匀后倒入小麦面粉中。因为今天和的面比较多,所以用厨师机和面,厨师机的话,3分钟就能把面团和好。手揉的话也可以,手揉大概需要15分钟。
2、面团和好后,稍微整理一下,把它收圆一些,盖上保鲜膜,常温发酵就可以。再准备一大块猪肉,猪肉切的时候,一定要切成大块,不要切太小。起锅,放入猪肉,加入清水没过猪肉,再加入几片老姜和葱段去腥,盖上盖子大火烧开。
3、烧开之后撇去浮沫,把猪肉捞出来,再加入温水,把猪肉表面的浮沫彻底清洗干净。准备一些大料:山楂3片、八角3个、桂皮1片、香叶5片、草果1个、肉蔻1个、花椒一小把、干辣椒3个、冰糖6块。
4、把洗干净的猪肉,放到砂锅里面,大料也加进去,再加入老姜几片、香葱结一个,最后加入适量热水,热水能够没过猪肉就可以了。再向里面加入一大勺红烧老抽上色,盖上盖子,大火烧开之后转小火,慢炖一个半小时。
5、准备一些鸡蛋提前煮熟,然后再把鸡蛋壳去掉。猪肉炖至1个小时的时候,根据个人口味,向里面加入适量食用盐,搅拌均匀。然后再把去掉皮的鸡蛋加进去,继续开小火,再炖半个小时,炖好之后,放在那里焖就行了,不用动它。
6、一拳头向面团挥过去,洞口不回弹,扒开里面有丰富的蜂窝组织,说明面团发酵好了。将面团取出来放在案板上,揉揉面,排过气之后,整理一下,整圆溜一些,案板上撒一点干面粉防粘。然后中间再戳一个洞,把它整理成长条。
7、接下来把长条分成大小均匀的面剂子,我这里做了20个,案板上撒一点干面粉防粘。再把每个面剂子揉一揉、捏一捏,再滚成椭圆形,最后用擀面杖擀成厚度约8毫米的牛舌状面饼。
8、然后将面饼从中间对折,再从一头卷起来,最后把尾部收在下面,再按压一下。全部做完之后,按顺序从第一个做好的面坯开始,用擀面杖把它擀开。这次面饼的厚度大约也是8毫米。
9、全部擀好后,也是按顺序从第一个擀好的面饼开始烙制。电饼铛选择馅饼模式,放入做好的饼坯,盖上盖子焖上3分钟。3分钟之后翻个面,再合上盖子,再焖2分钟就可以了,用铲子按压能迅速回弹就说明饼熟了。
10、猪肉现在炖得特别烂,盛的时候要小心一些,再切一点香菜段,不喜欢吃香菜的可以不加,最后拍两个青椒,全部放在一起把它们剁碎。剁碎之后再加入2个鸡蛋,继续剁碎,最后加点汤汁,吃着更香。用刀子从面饼中间划开,放入香喷喷的馅料,真的是特别好吃。
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来自上庸古城诚恳的袋鼠

2020-11-01 · TA获得超过4381个赞
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【肉夹馍】

【所需食材】猪后腿肉,鸡蛋,葱、姜,八角、桂皮、香叶、冰糖,面粉

【制作步骤】

1.一块后腿肉,带皮带肥肉的那种,切成小块,冷水下锅,加点料酒焯水5分钟,捞出来沥干水分,锅里倒点油加几块冰糖,炒一下糖色,糖色变枣红色放入肉块翻炒,炒到表面微微焦黄,加适量生抽,适量红烧酱油,再翻炒,炒到肉表面上色。

2.提前煮几颗鸡蛋用刀在上面划几刀,和肉一起炖,加入没过肉的温水,再加葱、姜、桂皮、八角、香叶,盖上盖子中小火炖40分钟。

3.这个肉在出锅前10分钟加盐调味,真的是太香了,如果不夹馍,配饭这样吃也超级香。

4.准备300g面粉,加3g酵母,4g盐,用150ml温水搅拌成面絮,再加18ml食用油,下手揉成不软不硬的面团,面团揉好发酵至两倍大。面发好了,放到面板上揉搓排气,搓成长条,切成大小合适的剂子,再把剂子搓成中间粗两头尖的形状。

5.把剂子搓成中间粗两头尖的形状,再擀薄,然后从一头卷起来,最后的头压在下面,竖着按扁,这样就行了,擀成一个小薄饼,全部做好盖上保鲜膜二次发酵20分钟。

6.饼饧好了就可以上锅烙了,电饼铛烙很简单,两面加热,翻两次面就熟了,烙到按压小饼很快回弹就可以出锅。

7.把馍用刀从中间分开,盛出几块肉用刀切碎,也可以加点青椒香菜一块剁碎,然后就可以夹到馍里面了,再舀上点汤汁,别提多好吃了。
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有电发光的路灯
2020-11-01 · TA获得超过1578个赞
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1. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。

2. 猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

3. 加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时。

4. 这是腌好的肉。

5. 锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

6. 加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃。

7. 在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)。

8. 温水约280克,酵母3克,与面粉调和。

9. 揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。

10. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍。

11. 揉好,擀成牛舌状。

12. 再卷成圆形。

13. 按扁,再次擀面,成圆饼状。饬15分钟。

14. 平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍。

15. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟。

16. 这是烙好的白馍。

17. 这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

18. 在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

19. 两个诱人的肉夹馍,拍完照得赶紧第一时间啃起来!

20. 看它们明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍?带着这个问题,我特意去百度了一下:“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。
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