Question

绿茶包括哪几种茶？哪些茶叶属于绿茶？

Answer 1

1、什么是绿茶？
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
2、怎么沏绿茶好？
绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃-90℃为宜（水要沸腾后，冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿冲泡水温愈低，这样茶汤才会活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶烫熟了。
例碧螺春茶的品饮：可先将80度开水（因叶嫩，用沸水易烫熟茶叶而损失较多的维生素C）注入杯中约三分之二的容量，再用后投法置3－5克茶叶于杯中。这时可见白色茸毛上下飘浮，再徐徐落下，似“雪花纷飞”；嫩芽在杯中下沉后又慢慢舒展开，这时可见许多乳白色的小水泡似白浪翻滚，又似鱼喷细珠向上涌动，称为“白浪喷珠”；此时再次注入沸水，以溢至近杯口，展开的碧叶随着沸水又上下翻滚，仿佛蓝天中那朵朵“翠云浮动”；过三四分钟后茶叶则全部舒展，那碧玉般的茶汤与翠叶交相辉映、相映成趣，却似“春染海底”；赏过叶芽在杯中的种种奇妙变化后，饮者可在阵阵清香中细啜慢品，其时花香果味、郁郁芬芳，却如置身于春香百里的碧螺春茶圃中，其乐融融，心旷神怡。
3、喝绿茶有什么好处？
常喝绿茶可以防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病，还可以预防感冒、龋齿及消除口臭等。（1）茶叶的营养成份：矿物质，蛋白质、氨基酸、糖类、类酯类、维生素等。
（2）茶叶矿物元素的功效：茶树体内已发现27种矿物质元素，如磷、钾、硫、镁、锰、钼、钙、锌、氟、硒等，上述元素大多对人体有益，如氟对人的牙齿保护有益，硒能帮助人们抗癌。
（3）茶叶蛋白质与氨基酸的功效：氨基酸是构成人体细胞组织蛋白质的基本构成单位。目前已发现茶中氨基酸有28种。如茶氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等。这些氨基酸在人体内都具有极其重要的生理功能。如亮氨酸可促进人武部体细胞的再生，加速伤口愈合。苏氨酸、赖氨酸、组氨酸能促进人体生长发育，促进钙和铁的吸收，因此有防治骨质疏松，维生素D缺乏症和贫血的作用。胱氨酸可以促进毛发生长和防止早衰，蛋氨酸能纠正脂肪代谢，防止动脉硬化，色氨酸对大脑在神经传递中有重要作用，茶氨酸有强心制尿，扩经血管，松驰支气管的功效。
（4）茶叶中糖类，蛋白质，类脂类功效：糖类，蛋白质，类脂类是人体三大主要营养物质，以维持恒定的体温。茶叶糖类包括葡萄糖，果糖，蔗糖，麦牙糖，淀粉，纤维素，能溶于水的仅占4—5%，因此茶叶属低热量饮料，适合糖尿病及忌糖患者饮用，茶叶中蛋白质含量在20—30%，其中有3.5%左右的清蛋白可溶于水，此外茶中还含有少量脂肪。
（5）茶叶中维生素的功效：茶叶中含有丰富的维生素类物质。如维生素C、B类E、A 、K 等多种。其中B类有B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12等，每克茶叶中含B类维生素8—15毫克，维生素C和B类都易溶于水，可以被人们充分利用。茶叶中所含维生素对人体健康是有益的，维生素B1能防治脚气病，治疗多发性神经炎等。B2能治疗角膜炎，结膜炎，维生素A具有湿润眼睛防治眼干燥及夜肓症的作用。维生素D能帮助骨骼创伤康复，维生素D缺泛症软骨病，维 生素C能提高抵抗力，维生素E可以促进细胞分裂，延缓细胞衰老。
（6）茶叶的药用主要成份：主要有茶嘌呤碱，茶多酚，茶多糖等。
（7）茶嘌呤碱的药理作用：茶叶中的嘌呤碱主要有咖啡碱，茶叶碱和可可碱。茶叶咖啡碱是一种强有力的中枢兴奋剂，饮茶不但能提高思维活动能力，消除睡意，而且茶叶咖啡碱的这种兴奋作用不像其他如酒精，烟碱之类伴有继发性压抑或对人体产生毒害作用，此外咖啡碱还有强心作用，消化作用，解毒和利尿作用。
（8）茶多酚的药理作用：茶叶中的茶多酚的含量较高约占茶叶干重的20~35%，茶多酚是以儿茶素为主体的多酚类化合物，有降血脂，降血糖，抗氧化，防衰老，抗辐射，杀菌消炎，抗癌，抗突变。
（9）茶多糖的药理作用：茶多糖是一类由糖类果胶，蛋白质组成的复合物。茶叶中的茶多糖含量约为1%具有防辐射效果，抗凝血及抗血栓，降血糖等作用还能增强人的机体免疫功能，降血压和减恼心率的作用。
（10）茶叶中皂甙类物质的功效：茶叶中茶叶皂甙含量约为0.07%具有抗症，抗癌，杀菌等多种功效。

Answer 2

绿茶按照加工工艺区分，不发酵的茶叶叫做绿茶
比如：毛尖、龙井、碧螺春、安吉白茶、等等这种干茶绿、汤绿、叶底绿的都属于绿茶