啤酒鸭怎么做才好吃？
昨晚才吃的啤酒鸭，今天就可以来跟大家分享了。
啤酒鸭是一道很普通的家常菜，相信大家都吃过，也有不少人做过，但是啤酒鸭的做法很多，一些人做出来的啤酒鸭不香，而且鸭子腥味还重，味道不咋滴，这可能就是没有注意一些细节，所以造成啤酒鸭不太好吃，今天分享一个非常好吃的啤酒鸭做法。
第一、土鸭半只，大概两斤左右，洗净备用，生姜切片、青红椒洗净滚刀切片、啤酒一大罐、蒜苗几根洗净切段、花椒八角桂皮陈皮适量、老抽、料酒适量、食盐豆瓣酱适量。
第二、大锅洗净加入加入清水，接着倒入鸭肉进行焯水，撇掉浮沫后捞出。
第三、锅中放入少量花生油（虽然是土鸭，但是也有一些油，所以少放些），油热倒入鸭肉大火进行翻炒，锅边淋入料酒，炒香炒出油后捞出。
第四、锅中倒入少量油，然后倒入生姜花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入鸭肉继续翻炒几下加入老抽和啤酒，盖上盖子中火焖半个小时。
第五、半个小时后汤汁较少时加入食盐、青红椒、进行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒两下即可出锅装盘。
啤酒鸭的制作要点：鸭子尽量要新鲜土鸭，这样味道最好；鸭子一定要洗净，不要有血污或者残毛；鸭子屁股上的两颗白色肉粒一定要除掉，那个太臭；焯水前不要砍细，焯水后再切小块，并且不要切太小，因为鸭肉炒会缩水；酱油用老抽好一些，味道好又能上色；最后加入蒜苗炒两下出锅，起到很好的增香作用，不信大家可以试一试。
以上就是啤酒鸭的做法和制作要点，按照我的方法做家常啤酒鸭，保证不腥不臭还非常好吃。鸭肉性寒，对于体寒或者肠胃炎者不要多食，不过鸭肉营养也非常丰富，易于消化，维生素较多，并且烟酸含量较高，对患心脏疾病者有利。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
啤酒鸭是一道地方名菜，以鸭子为主要食材，配上啤酒，食盐，葱姜等辅料制作而成，肉质鲜嫩无腥味，营养又美味。
今天就给大家分享一个啤酒鸭的家常做法，简单营养，香而不腻，喜欢的就一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
1.准备处理好的白条鸭一只，先斩掉鸭头，然后再把鸭脖斩成小段。
2.接着把鸭屁股去掉，再把剩余的鸭肉剁成小块，放入盆中。
3.准备一个小葱结，生姜一块切成姜片，和葱结放在一起。
4.锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。
5.水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出。
6.再用清水冲洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分备用。
7.下面我们切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，然后用手抓撒，装入盘中。
8.起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。
9.倒入葱姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。
10.加入老抽少许上底色，再加入一点生抽，翻炒上色入味。
11.上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鸭肉为宜。
12.开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。
13.40分钟过后，掀开锅盖，开始调味，加入一勺食盐，一点白糖提鲜，加入一点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。
14.10分钟过后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。
15.拣出里面的大料，开大火收一下汤汁，一分钟以后即可关火起锅装盘。
16.最后再撒上一点香菜用来点缀，美味即成。
好了，这道营养美味的啤酒鸭就做好了，学会了就在家试试吧。
【所需食材】
仔鸭一只、红椒1个、青椒2个、大蒜几粒、老姜一块、蒜苗2棵、八角2个、桂皮1片、香叶2片、一点点花椒、干海椒1把、泡椒几个、洋葱半个、食用油适量、豆瓣酱适量、啤酒1瓶、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、花椒油少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备仔鸭一只，这种鸭子比较嫩，肉好吃。吃肉我们用嫩鸭，炖汤我们用老鸭，炖出来的汤才鲜。
2、剁去鸭脖，撕去鸭脖上的淋巴，淋巴吃了对身体不好。从鸭子的中间破开，砍成大块。鸭头我们也分开，放入清水中，这样能有效去除鸭子的血腥味。用手多抓洗几遍，直到洗白白为止，挤干水分。
3、下步准备辅料，红椒1个、青椒2个，也可以放一点魔芋，洗净，红椒从中间破开，一分为四，去籽，切成菱形片。青椒也一样，切好后，放入盆中。
4、下面准备料头，大蒜几粒拍破，老姜切成片，蒜苗2棵，切成马耳朵状，我们起锅的时候放，增加鲜蒜的香味。
5、下面准备香料，八角2个、桂皮1片、香叶2片、一点点花椒、干海椒1把，喜欢吃辣的可以适量添加，泡椒几个切成圈，这样能有效去除鸭肉的腥味。洋葱半个，切好后用手掰开，垫入盘底，这样在上菜的时候可以点上火，防止糊底。
6、锅洗净，加入适量的清水，水未开时下入鸭子，一定要未开，这样才能去除鸭肉中的血腥味。水开后下入鸭子会锁住鸭肉中的血水，吃起来很腥。也可以加入适量的料酒去腥。小火焯制1分钟，将鸭子焯熟焯透，沥干水分，冲去鸭身上的血沫，清洗干净。
7、锅再次洗净烧干，加入适量的油，油温五成热，下入鸭子，干煎，爆香，炒干鸭肉中的水分。将鸭子慢慢煎香，这样我们在炖的时候会回软，有胶质，很好吃。炒香后沥入盘中，并沥出煎鸭子的油，这样才香。
8、下入料头，小火炒香，下入香料，油温高才能激发出香料本身的香味。炒香后，下入鸭子，小火慢炒，让鸭子吸足姜葱和香料的味道。炒香后加入豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒香，也是给鸭子上色。
9、下入泡椒，这样能有效去除鸭肉中的腥骚味，小火炒香。重点来了，闻到香味后下入啤酒1瓶，让鸭子吸足啤酒的麦香，去除鸭肉中的异味。下入小葱节，小火煨制半小时，让鸭子吸足味道，捞出葱姜和料头。
10、下面开始调味，加入少许毛毛盐、白糖增鲜、一点点胡椒粉，再次焖煮5分钟。略微收干水分，让汁水粘稠扒味。下入青红椒，大火收汁，汁水未干时淋入花椒油，增加香气。下入蒜苗花，增加鲜蒜的香气，大火收汁，闻到香味后即可出锅。
