Question

红烧肥肠的正宗做法是什么？

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Answer 1

要说红烧肥肠怎么做才能入味，那第一步清洗肥肠就很关键了，只有把肥肠清理干净没有异味了，才能在后期烧制过程中更好得入味。

以前的时候，肥肠好吃难清理，现在市场上的肥肠商家都已经做了预处理，我们只要回来做到“三搓两翻一焯”就可以了，后面步骤中会给大家具体说怎么回事。喜欢吃肥肠的朋友都知道它肉质既嫩又韧，有弹性，筋道又有嚼劲，有着很丰富的口感，特别是“红烧肥肠”，香味浓郁，鲜香味美，是很好的下酒菜，下饭菜。

那么让我们来看看怎么红烧肥肠才能好吃呢？

具体的操作步骤如下

【食材】生肥肠500克，大葱段适量，姜片适量。

【调料】料酒40克（焯水需20克，炒制时需20克），糖30克，八角两粒，桂皮一小块，香叶两片，草果去籽一个，干红辣椒段适量（这个可根据自己情况放），生抽20克，老抽5克，盐5克。

【具体流程】

——把肥肠放入盆中，先加入适量盐，把肥肠光滑的一面搓冼一遍，再加入一把面粉搓冼一遍，最后加入白醋再次搓洗一遍，然后借助筷子或者用手直接把肥肠的里面翻过来，把里面的肥油和杂质清理干净，然后清冼干净，再次翻一遍肥肠，使得光滑面朝外。锅里加水，把肥肠放入，加入葱段姜片，料酒进行焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，把肥肠捞出冲洗干净，然后把肥肠切成小段备用。

这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好地去除了腥臭味。

——锅里放少许油，把白糖放入炒糖色，不停搅动，当糖色炒至枣红冒泡时，把肥肠放入快速翻炒上色，接着把其余的香料放入稍炒，然后加入没过肥肠的清水，开始调味，加入料酒，老抽和生抽，几段葱，几片姜，大火烧开，然后转小火，烧制五十分钟左右，时间到打开锅盖，加入盐，开始大火收汁，当汤汁收浓时即可出锅，撒上少许香菜做点缀。

Answer 2

肥肠诱惑：揭秘正宗红烧肥肠秘方！
俗话说得好，大肠包小肠，肥肠满堂香。红烧肥肠，这道经典的川菜名肴，不仅色香味俱全，更是吃货们的心头好。今天，我们就来一探究竟，揭秘正宗红烧肥肠的独门秘方，让你在家也能做出让邻里垂涎三尺的美味佳肴。
第一步：选材与洗净
肥肠的品质决定了菜肴的成败，一定要选择新鲜肥嫩的猪大肠。清洗肥肠可是一门技术活，必须耐心细致。先用面粉反复搓洗，除去表面的脏污，再用盐水浸泡，去除异味，最后用清水多次冲洗干净。这一步不能马虎，洗不干净的话，可是会影响口感的。
第二步：焯水与去除油脂
清洗后的肥肠需要焯水，这个步骤可以让肥肠更加鲜嫩，去除多余的油脂。焯水时，加入料酒和姜片，可以去腥提鲜。焯好后的肥肠切成小段，再用清水冲洗一遍。
第三步：爆炒肥肠
锅中倒入适量的油，烧热后放入姜蒜爆香，再加入肥肠翻炒。这里要掌握好火候，大火快速翻炒，让肥肠充分吸收调料的味道，同时去除多余的水分。
第四步：加入调味料
炒出香味后，加入豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、花椒、八角、桂皮等调味料，翻炒均匀。这个步骤是整个菜肴的关键，调味料的搭配和比例直接决定了红烧肥肠的美味程度。
第五步：加入清水炖煮
加入适量的清水，没过肥肠。大火煮开后，转为小火慢炖。炖煮的时间要根据肥肠的软烂程度来调整，一般需要一个半小时左右。
第六步：收汁
当肥肠软烂入味后，就需要收汁了。大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在肥肠上，形成诱人的色泽。这个步骤要注意观察，避免汤汁收得太干。
第七步：装盘
收汁后，即可关火装盘。红烧肥肠的灵魂在于汤汁，所以汤汁一定要浇在肥肠上。撒上葱花和香菜，一道色香味俱全的红烧肥肠就大功告成了。
Tips：
肥肠的清洗是关键，一定要洗干净，否则会影响口感。
焯水时加入料酒和姜片，可以去腥提鲜。
调味料的搭配和比例很重要，可以根据自己的口味调整。
炖煮肥肠时，不要加太多的水，以免汤汁太稀。
收汁时要注意观察，避免汤汁收得太干。

Answer 3

粗处理的肥肠。

用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等

洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟
用水冲洗遍后沥水

冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟

焯水的空档，准备配菜

洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量
焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段

炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒

出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄

下豆瓣酱

炒出红油，炒出酱香味

再沿锅边淋入料理，进一步除腥
加入适量的清水

大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮

焖约10分钟，汤汁快收干时开盖

下洋葱，青椒

翻炒至洋葱断生时加入精盐

加入原味鲜调味

最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

Answer 4

食材；猪大肠，姜蒜适量
辅料；冰糖20克，生抽2勺，老抽1勺，盐3克，料酒2勺，干辣椒，八角，桂皮，香叶了（包纱布）备用
肥肠洗净焯水切块，锅内倒油烧至起泡放冰糖小火熬化加开水放肥肠料酒，老抽，生抽，香料包盖盖焖20分钟，然后大火收汁即可

Answer 5

1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
3、加入烫过的大肠，上色后捞起。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右